Meringhe - Ricetta per Meringa Francese: Risultato perfetto a prova di pasticcere! Tanti consigli e trucchi per preparare ottime meringhe in casa
www.my-personal...
Ingredienti Ricetta
100 g di albume
200 g di zucchero a velo
1 cucchiaio di succo di limone non trattato
1 pizzico di sale
Preparazione Meringhe
1. Preriscaldare il forno a 160°C, nella funzione "ventilato".
2. Sgusciare le uova e dividere accuratamente i tuorli dagli albumi.
Nota bene
Per preparare le meringhe serviranno solamente gli albumi. I tuorli si possono utilizzare per la realizzazione di pasta frolla oppure crema pasticcera.
3. Versare gli albumi a temperatura ambiente (18-25°C) in un contenitore pulito, senza traccia di grasso. Aggiungere un pizzico di sale (che faciliterà la montatura) e 20 g di zucchero a velo setacciato. Lo zucchero, aggiunto in questa fase, aumenta la viscosità degli albumi creando un vortice d'aria. Montare parzialmente gli albumi.
4. A questo punto, unire 90 g di zucchero a velo, lentamente, continuando la montatura con le fruste a velocità ridotta.
5. Gli albumi dovranno essere montati a neve ben ferma. A questo punto, aggiungere il succo di limone, poche gocce per volta, ed il rimanente zucchero a velo (90 g): in questo caso, lo zucchero a velo dovrà essere incorporato a mano, molto lentamente, con una spatola (non con le fruste elettriche).
Perché unire il limone agli albumi a neve?
Il succo di limone, oltre a donare un piacevole aroma, permetterà di ottenere meringhe lucide e bianche perché riduce il pH della massa. In alternativa al limone, è possibile utilizzare un cucchiaio di aceto bianco.
Si sconsiglia l'utilizzo di semi di vaniglia oppure di vanillina: questi aromi possono infatti incidere negativamente sulla colorazione delle meringhe, virando il colore degli spumini da bianco-candido a giallino.
6. Preparare due piastre e foderarle con carta da forno.
7. Versare la massa di meringa, lucida, bianca e densa, in una sac à poche con beccuccio a stella. Ottenere dunque tanti piccoli ciuffetti, spremendo la sac à poche sulla carta da forno.
8. Infornare le meringhe: cuocere a 160°C per 8-10 minuti. Abbassare poi la temperatura a 120°C e cuocere per 2 ore mantenendo socchiusa la porta del forno. Le meringhe devono asciugarsi, non imbrunire.
Approfondimento
La variazione di temperatura da 160°C a 120°C è ideale per permettere alla struttura delle meringhe di stabilizzarsi. La riduzione della temperatura in cottura, dopo la crescita delle meringhe, è perfetta per asciugare i dolcetti senza correre il rischio che questi assorbano l'umidità ambientale (dopo la cottura).
Al di sotto dei 100°C le meringhe tendono a non svilupparsi in volume, rischiano peraltro lo scioglimento dei cristalli di zucchero. A temperature basse, le meringhe richiedono tempi lunghissimi di cottura per evitare che queste rimangano gommose o con scarso sviluppo in volume.
Anche le temperature elevate sono nemiche della buona riuscita della meringa: ad esempio a 180°C i dolcetti si sviluppano moltissimo in altezza producendo però un eccesso di vapore. In tal caso, diventeranno scure prima di stabilizzarsi.
9. Terminata la cottura, spegnere il forno e lasciar raffreddare le meringhe, lasciando la porta del forno aperta.
10. Ora le meringhe sono pronte per essere conservate e si manterranno perfette anche per un paio di mesi.
#MyPersonalTrainer #meringhe #fattoincasa
************
Segui le Video Ricette di Alice su MypersonaltrainerTv: www.my-personal...
Segui le Ricette di Alice su Facebook: / 336158593167135
Негізгі бет Meringhe Perfette Fatte in Casa
Пікірлер: 259