Ci sono metodi di cottura poco salutari? E se cosi fosse, quali sono? Oppure ci sono metodi di cottura da evitare completamente? Magari un metodo di cottura e’ piu’ adatto di un altro per un determinato alimento? Bene oggi li vediamo in fila e li analizziamo uno ad uno, e scopriamo quale sia il piu’ salutare, e quale sia quello peggiore.
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Cucinare e’ una mia grande passione. Se mi seguire su Instagram sapete che sono lo stereotipo della casalinga isterica. Cucino solo io, la mia cucina deve piacere a tutti e soprattutto, guai a lasciare piatti in giro non lavati. Ancora non capisco come mia moglie stia ancora con me. Forse perche’ a lei piace mangiare, ed a me cucinare.
Bene senza dilungarmi analizziamo alcuni metodi di cottura assieme, guardandone pregi e difetti.
NUMERO 1: NON CUOCERE - Mangiare a crudo viene ovviamente come primo della lista. Se parliamo di frutta e verdura, mangiare a crudo, ha ovviamente una serie infinita di vantaggi. Tutte le Vitamine ed i Sali minerali vengono mantenuti integri. Infatti, il calore opera un processo di denaturazione delle vitamine, specialmente la Vitamina C e’ particolarmente termolabile e soggetta ad ossidazione. Ci sono anche gli amanti dei carpacci sia di pesce che di carne. Spiccano sushi, carne alla zingara, sashimi. Molto tempo fa i culturisti erano soliti farsi scorpacciate di uova crude.
NUMERO 2: VAPORE - La cottura a vapore e’ molto delicata ed e’ una ottima alternativa al mangiare tutto a crudo. Infatti, le verdure tengono a mantenere molte delle vitamine e dei Sali minerali, in quanto le temperature raggiunte non sono elevatissime. L’unico svantaggio da questo punto di vista, e’ legato al fatto che potrebbero essere necessari, per alcune pietanze, tempi di cottura piuttosto lunghi. Non e’ molto indicata invece per cotture in cui, la pietanza, abbia molto collagene, come molte carni rosse, oppure nel caso di molti tessuti connettivi, come ad esempio polpo o seppie.
NUMERO 3 - LESSARE. Lessare o bollire o come volete chiamarlo voi, sarebbe quando mettete il cibo in acqua e fate bollire quest’ultima. Metodo che io uso molto, ma non sempre per le verdure. A meno che non debba fare un passato di verdure. Questo metodo ha il vantaggio di essere piu’ veloce di una cottura a vapore. Inoltre, anche lessare e’ molto economico. Basta l’acqua e la pentola. Niente di piu’ semplice. Inoltre, va benissimo per cuocere praticamente tutto, dalle verdure, alla carne, al pesce, ai tuberi.
NUMERO 4 - FORNO. La cottura al forno e’ una delle mie preferite. Si puo’ lavorare tanto sulla temperatura, e con l’utilizzo di una carta da forno di buona qualita’, l’uso di grassi per cucinare e’ inesistente. Anche questa e’ molto versatile, in quanto la si puo’ utilizzare praticamente per tutto. Lavorando sulla temperatura, la si puo’ impostare su livelli ottimali per qualsiasi alimento, in modo da preservarne al massimo le proprieta’ nutritive. Per le verdure si possono usare delle temperature piu’ basse, mentre per il pesce la si puo alzare ulteriormente ed ancora di piu’ per le carni o gli arrosti. Uno sbagliato utilizzo della cottura al forno pero’, puo’ portare a bruciare gli alimenti e per questo portare alla formazione di acrilamide una sostanza cancerogena per la quale al momento non ci sono studi che ci dicano quali siano le soglie di sicurezza.
NUMERO 5 - GRIGLIARE - Alla fine di questa lista aggiungo quel metodo di cottura che ritengo il meno salutare. Cuocere al barbecue o grigliare sono delle tecniche di cottura che considero altamente dannose e che ritengo siano molto meno dannose, della frittura. Le temperature che si raggiungono, sono elevatissime. Gli alimenti vanno molto spesso oltre il loro ottimale stato di cottura, bruciandosi e carbonizzandosi in alcune aree. Se poi, peggio ancora, si utilizza il barbecue, le cose peggiorano. Ogni volta che gli alimenti raggiungono tali temperature, si producono delle sostanze chiamate amine eterocicliche. Queste sono considerate dannosissime e cancerogene e si sviluppano principalmente con la cottura di carne, pesce. CI sono studi scientifici che hanno trovato una correlazione diretta fra i tumori dello stomaco, colon e pancreas, con un elevato consumo di carne e pesce cotto eccessivamente, come nel caso della griglia o del barbecue.
Негізгі бет METODI DI COTTURA PEGGIORI E METODI DI COTTURA MIGLIORI. Analizziamoli!
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