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/ @dim_cook_guide
👩🍳 本集食譜👨🍳
高筋麵粉 250g Bread Flour
水 160g Water
鹽 4g Salt
即溶酵母 1g Instant Yeast
T55麵粉 250g T55 Flour
水 160g Water
鹽 4g Salt
新鮮酵母 4g Fresh Yeast
麥芽精 2g Malt Extract
1:45 混合麵粉,水及酵母
2:10 *取少許食譜份量的水拌勻酵母才加入麵粉內
2:41 *觀察麵粉吸水量,逐少加入水
2:45 加入鹽拌勻
3:02 麵粉搓揉成合適質感的麵團,收圓包保鮮紙發酵半小時
4:28 *可加入麥芽精促進發酵,增加香氣及顏色
4:50 麵團拉長,對摺,轉90˚再摺,共做3-4次至麵團光滑
5:05 麵團沾水收圓,包保鮮紙發酵半小時
5:37 重覆以上步驟1-2次,包保鮮紙冷藏發酵一晚
6:20 在麵團,桌面,手平均撒上麵粉
6:40 壓平麵團至四方形,上下對摺成長方形,再向下摺,壓實
6:55 麵團已形成長條狀,轉180˚,再向下摺,壓實
7:20 按需要平均分成兩至四件,放置約15分鐘
7:50 準備發酵布或牛油紙
8:10 壓平麵團至四方形,上下對摺成長方形,再向下摺,壓實
8:27 擀長麵團,塑型,放在發酵布或牛油紙上
8:53 在擀好的麵團上再撒少許麵粉,發酵約一小時
9:05 焗爐預熱至250℃,底部放置一個耐熱器皿
9:25 利用刀或麵包割紋刀,在麵團上割上花紋
10:00 焗盤撒麵粉,麵團移到焗盤上
10:19 耐熱器皿加水,以250℃焗約10分鐘
10:25 翻轉麵包,以220℃焗約5分鐘
11:03 完成
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