🇺🇸 Ingredients:
VENISON LOIN
Venison loin
Garlic cloves
Unsalted butter
Salt and pepper
Thyme
RED WINE CHOCOLATE SAUCE
100g of venison trimmings
Canola oil
60g onions
5 thyme sprigs
1 bay leaf
3g juniper berries
10 cloves
300ml red wine
300ml beef stock
50g fig flesh
Salt to taste
Sugar to taste
Cornstarch slurry
10g dark chocolate
PUMPKIN PUREE
60g onions
300g pumpkins
300g vegetable stock
4 tablespoons unsalted butter
Salt to taste
Grated nutmeg
A pinch of xanthan gum
PAN-SEARED FOIE GRAS
Foie gras
Salt & pepper
BOK CHOY
Bok choy, blanched
Black truffle oil
FRESH FIGS
SALTED ROASTED WALNUTS
RED-VEINED SORREL LEAVES
🇻🇳 Nguyên liệu:
THỊT NAI
Thịt thăn nai
Bơ lạt
Muối và tiêu
Lá xạ hương
Tép tỏi
SỐT VANG ĐỎ VÀ SOCOLA
100g thịt thăn nai
Dầu hạt cải
60g hành tây
5 nhánh xạ hương
1 lá nguyệt quế
3g quả bách xù
10 nụ đinh hương
300ml rượu vang đỏ
300ml nước dùng bò
50g ruột trái sung
Muối theo khẩu vị
Đường theo khẩu vị
Nước bột bắp
10g socola đen
BÍ ĐỎ NGHIỀN
60g hành tây
300g bí đỏ
300g nước dùng rau củ
4 muỗng table bơ lạt
Muối theo khẩu vị
Nhục đậu khấu bào
1 nhúm bột xanthan
GAN NGỖNG ÁP CHẢO
Gan ngỗng
Muối và tiêu
CẢI THÌA
Cải thìa
Dầu nấm truffle đen
QUẢ SUNG TƯƠI
HẠT ÓC CHÓ RANG MUỐI
LÁ NHÚT CHUA VÂN ĐỎ
Instagram: / hai_cooking_
Facebook: / hai.ngo.09
TikTok: / hai_cooking
Patreon: / haicooking
#venison #pumpkin #figs #foiegras #pumpkinpuree #venisonrecipe #bokchoy #walnut #sousvide #plating #finedining #michelin #meat #cooking #chef
Fine dining venison loin
Venison recipe
Sous vide venison
How to cook venison
Негізгі бет MICHELIN STAR Venison Dish with Foie Gras, Pumpkin Purée, Figs & Red Wine Chocolate Sauce
Пікірлер: 9