Quel beau travail je mangerais bien juste les miettes
@yukselgollu7746
6 жыл бұрын
MERCI 😊 chef 👨🍳 d'avoir mis la 2/2 aussi vite. Très enrichissant avec les techniques et le vocabulaire.
@agneskastelyn497
6 жыл бұрын
Bravo Chef et encore merci pour toutes vos vidéos ! Elles m'aident beaucoup dans la préparation de mon CAP Pâtissier en candidat libre.
@FransaligelinBlogspot
3 жыл бұрын
Bravo chef et merci pour le partage
@titifgranada8713
6 жыл бұрын
Bonjour chef Je tiens à vous dire que j'ai eu mon CAP Patissier hier et je suis trés contente.vos videos m'ont énormémemt aidé le long de mes entrainememt.encore un grand MERCI.
@chatignypierre362
6 жыл бұрын
AWATIF AWATIF bravo... Et merci pour vos encouragements. Bonne continuation pour la suite.
@titifgranada8713
6 жыл бұрын
CHATIGNY Pierre .Merci à vous chef
@lassaadmarmouch1970
5 жыл бұрын
Merci chef pour tous les recettes .Que dieu vous protege. Merci une autre fois.
@LTZMSYAL
4 жыл бұрын
Bravo et merci pour le partage, comme d'habitude chef vous êtes très professionnel
@fatine16youification
6 жыл бұрын
Merci beaucoup chef pierre 😊 Et bravo 👍pour votre conseils 😍
@renemoselle1586
5 жыл бұрын
Bravo chef merci beaucoup
@user-gy6vh6gf4t
5 жыл бұрын
فن واتقان
@petitbiscuit7801
6 жыл бұрын
Bravo chef pour cette nouvelle vidéo très enrichissante. j' avais tendance à chauffer le fondant jusqu'à 37°c et la je vois que vous l'avez chauffé à 50°c .(En effet, cela m'a permis de comprendre pourquoi mon fondant figé rapidement sans me laisser le temps de l'étaler ).Merci encore chef vous êtes le Meilleur
@joujouamara2442
6 жыл бұрын
tooooop
@omwalid731
5 жыл бұрын
top chef 👍merci
@anasanas-jd1zj
6 жыл бұрын
merci chef
@Mademoisellesaram
11 ай бұрын
Bonjour peut on congeler le mille feuille une fois qu'il est terminé ? J'aimerai le préparer en avance 😉
@chatignypierre362
11 ай бұрын
Bonjour Malheureusement non, je vous le déconseille. Il va ramollir, le fondant va couler etc.
@ambershahul9754
Жыл бұрын
Bonsoir, il faut refroidir millefeuille en congélateur ou frigo et pour combien de temps svp. j'ai mis au congélateur pour refroidir mais maintenant le fondant et le feutillage sont congelés à la place de la crème, donc très catastrophe pour coupe;
@ravel000
4 жыл бұрын
Merci pour vos vidéo ils sont d une très grande aide j ai vu sur internet qu il fallait une température maximum de 37° pour le fondant alors pour quoi préconiser vous une température de 50° quel est la bonne température merci
@chatignypierre362
4 жыл бұрын
Bonjour La bonne température est celle qui permet d'avoir un beau fondant brillant, lisse et net. Tous les fondants ne sont pas identiques. Fluidité, fermeté, etc. Je démarre sur une base de 50°C pour permettre de mélanger les arômes, les colorants et réguler la texture. C'est une bonne base pour un résultat assez régulier avec tous les fondants de base. 37°C avec des fondants fermes, graissés c'est mieux mais beaucoup plus délicat à faire et réussir. Il faut pratiquer, y a pas de secrets. 😉 bonne continuation
@ravel000
4 жыл бұрын
@@chatignypierre362 merci beaucoup pour votre réponse
@dacunha31140
5 жыл бұрын
Bonjour Chef, Pour Noel, j'aimerai faire une bûche roulée avec des poires et de la crème diplomate (chantilly + pâtissière). Pourriez-vous me dire s'il est possible de la congeler afin de la préparer d'avance et de la sortir le matin du 25/12 pour la laisser décongeler tranquillement au réfrigérateur et faire ensuite la déco? Je vous remercie.
@chatignypierre362
5 жыл бұрын
Bonjour Oui c'est possible. Il ny a pas de problèmes. C'est bien de gelifier la crème pour une meilleure tenue. Bonne fêtes
@dacunha31140
5 жыл бұрын
@@chatignypierre362 Merci beaucoup Chef. J'hésitais car je pensais que du fait que la crème diplomate contienne de la crème pâtissière cela n'était pas possible de la congeler. Je pense donc que c'est l'ajout de matière grasse qui fait que l'on puisse... c'est bien cela ? J'ai prévu de mettre de la gélatine dans la crème. Pour les proportions, je pensais à 200 g de crème montée (avec du sucre ou sans sucre?) + 800 g de crème pâtissière (peut être avec du lait entier pour plus d'onctuosité) + 1 ou 2 feuilles de gélatine (feuille de 2g). J'ai prévu également de pocher les poires dans un sirop (mais je ne sais pas encore comment faire) ou dans un caramel ??? Est-ce que ce sera bon en gout ? Et si à la place de la crème diplomate je ne faisais qu'une crème chantilly, je pourrai tout de même la congeler ? Est-ce exact que l'on ne peut pas congeler la crème pâtissière car sinon elle rend de l'eau lors de sa décongélation ? C'est super, je vais pouvoir m'organiser un peu à l'avance pour les préparations et le montage. Merci et bonnes fêtes à vous aussi
@chatignypierre362
5 жыл бұрын
@@dacunha31140 bonjour Tout cela me paraît très bien. Pas de chantilly au congélateur. Oui la crème pâtissière congelée rend de l'eau. La poire et la crème diplomate c'est très bien. Bonne chance pour les poires pochees
@dacunha31140
5 жыл бұрын
@@chatignypierre362 Merci beaucoup Chef. Si vous avez un conseil ou une technique pour les poires pochées, je suis preneuse. Merci encore pour votre aide et bonne journée
@chatignypierre362
5 жыл бұрын
@@dacunha31140 bonjour, Éplucher des poires et vider, couper en cubes. Mirpoix. Faire un sirop vanillé. Plonger les cubes et cuire feu doux 5 minutes environ. Égoutter les poires et faire sauter à la poêle quelques instants. Ajouter le jus de citron en fin de cuisson. 5 poires 250g d'eau 250g de sucre 16g de vanille liquide ou autre 1 filet de jus de citron Bonnes fêtes
@simogamer7454
5 жыл бұрын
Bonsoir chef
@thierrynakache
6 жыл бұрын
Salut Pierre, t'aurais pu les couper un peu plus large quand même ! :))
@laurianeleroi8301
4 жыл бұрын
Bonjour, lorsque vous dite « passage au froid » c’est froid négatif, congélation ? Ou juste passage à +4 degré ? Merci merciii ... passage le 15/09 ... j’ai peur MDR
@chatignypierre362
4 жыл бұрын
Bonjour C'est un passage au froid à +4°C. Bon courage
@DeanAmite1
4 жыл бұрын
Bonjour à vous. Après plusieurs essais, l'étape du fondant reste ma bête noire. Je n'arrive pas à avoir un fondant brillant et qui s'étale de façon homogène à la spatule. Il est systématiquement terne, et durcit super rapidement. Aussi, je viens de comprendre que vous l'étaliez à 50°C ???. Jusqu'à présent je tournais entre 35°C et 37°C ... Cordialement.
@chatignypierre362
4 жыл бұрын
Bonjour Plus le fondant sera froid plus il sera brillant. Votre thermomètre doit être défaillant. Les caractéristiques que vous indiquez sont celles d'un fondant trop chaud. ?🤔
@DeanAmite1
4 жыл бұрын
@@chatignypierre362 Merci pour votre réponse rapide. Il est vrai qu'il y a un certain temps j'utilisais un thermo-sonde classique à tige, puis récemment je suis passé sur un à visé infrarouge. Et je ne sais pas si c'est approprié pour le fondant. En tout cas, l'indicateur affichait entre 35-37°C en brassant bien le fondant. Je re-passerai sur un thermo-sonde classique à tige pour mon prochain test. PS: A 35-37°C , la texture était relativement ferme, et obligé de réguler avec un peu d'eau. Cordialement
@nadinevermeulen9662
5 жыл бұрын
Oh le stress tout en même temps
@chrisstaboli2383
3 жыл бұрын
C’est quoi du fondant blanc??
@chrisstaboli2383
3 жыл бұрын
C’est que du chocolat??
@chatignypierre362
3 жыл бұрын
Bonjour Le fondant est un sucre cuit cristallisé.
@chatignypierre362
3 жыл бұрын
@@chrisstaboli2383 non
@chrisstaboli2383
3 жыл бұрын
CHATIGNY Pierre ça se trouve où?? Ici en Italie?? Comment puis-je me le faire?? Est-il vegan?
@chrisstaboli2383
3 жыл бұрын
CHATIGNY Pierre j’ai fais un gâteau Veg il est complètement noir car au chocolat j’aimerais donc faire un glaçage genre marbré, blanc avec lignes noires mais veg! Avez vous des conseils??
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