Ett Gott Land är en matkanal där du följer Sveriges mästerkock deltagaren Gabriel Jonsson. Här kommer du få receptvideos, gäster i köket, besök hos producenter, jaktäventyr med mera.
____________________
I detta avsnitt lagar jag min auditionrätt i Sveriges Mästerkock 2019.
Rådjurssadel med kroppkakor, rödvinssås och rårörda lingon
Det här lagade jag till audition och rätten ligger mig därför varmt om hjärtat. De rårörda lingonen får gärna stå över natten, förbered dem dagen innan.
____________________
De redskap jag rekommenderar och använder själv:
Knivar:
www.matrecept....
Skärbräda trä:
www.matrecept....
Stekpannor:
www.matrecept....
Kastruller:
www.matrecept....
Mandolin:
www.matrecept....
Tallrikar och annat porslin:
www.matrecept....
Termometer:
adtr.co/w5Vveo
_______________________
Köp min bok "Från Skog Till Bord":
adtr.co/Twf46N
_______________________
4 portioner
Tid: 75 minuter
800 g urbenad rådjurssadel
4 kvistar timjan
smör
rapsolja
salt
nymalen peppar
Kroppkakor:
6 mandelpotatisar eller annan mjölig sort
2 dl finhackade kantareller
1 finhackad schalottenlök
1 ägg
3 dl vetemjöl
smör
salt
Rödvinssås:
Se • En god Rödvinssås - ...
Tillbehör:
100 g rimmat fläsk
1 klick smör
10 små fina kantareller
3 kvistar timjan
Rårörda lingon:
2 dl lingon
½ dl socker
Dagen innan:
Rör ihop lingon med sockret och låt stå över natten.
Kroppkakor:
Skala och koka potatisen i väl saltat vatten tills den är mjuk. Börja med rödvinssåsen medan potatisen kokar.
Häll av vattnet och låt potatisen svalna i en bunke. Det är viktigt att vattnet ångar bort så mycket som möjligt, annars blir degen till kroppkakorna vattning och svår att arbeta med.
Bryn kantareller och schalottenlök i torr stekpanna. Tillsätt inte smör eller annat fett - då kommer du att få svårt att tillsluta kroppkakorna sedan.
Mosa potatisen med en gaffel eller med händerna. Tillsätt ägget, hälften av mjölet och salt och knåda till en deg. Tillsätt vetemjöl tills degen inte längre klibbar och lätt kan formas.
Forma degen till små runda bollar. Tryck till bollen med tummen så att du får plats att fylla den. Fyll sedan kroppkakan med svampen och stäng försiktigt.
Koka upp vatten i en rymlig kastrull. Sänk värmen så att det sjuder och lägg i kroppkakorna. När kroppkakorna flyter upp till ytan ska de ligga ytterligare ca 5 minuter i vattnet. Ta upp dem och låt dem ånga av.
Rådjurssaldel:
Sätt ugnen på 130 grader.
Putsa bort eventuella hinnor på rådjuret och salta och peppra köttet runt om.
Hetta upp rapsoljan i en stekpanna och bryn köttet på hög värme runt om. Sänk värmen och tillsätt 2 matskedar smör samt timjan. Ös köttet med smöret.
Stek köttet klart mitt i ugnen till en innertemperatur på 52 grader (ca 15 minuter). Låt köttet vila i 5 minuter innan du skär upp det.
Knaperstek fläsket i het panna. Tillsätt smör, dela kroppkakorna på mitten och lägg dem men snittytan ner i pannan. Tillsätt även de små hela kantarellerna samt några kvistar timjan. Bryn kroppkakorna tills de får en fin yta.
Servera rådjurssadeln med kroppkakor, rödvinssås och rårörda lingon. Toppa med det stekta fläsket.
_____________
Prenumerera på kanalen:
/ @ettgottland
/ ettgottland
/ ettgottland
Är det någon speciell rätt du vill jag ska laga? Eller en gäst ni vill se i programmet? Kommentera nedan!
Негізгі бет Min Auditionrätt i Sveriges Mästerkock ! Hjort med kroppkakor och rödvinssås | Ett Gott Land
Пікірлер: 82