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ミシュラン1つ星イタリアン店の「フライパンで塊肉ステーキの焼き方」【
Күн бұрын
ミシュラン1つ星イタリアン店の「フライパンで塊肉ステーキの焼き方」【
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小倉知巳のイタリアンプロ養成講座
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Пікірлер: 154
@regalo_ogura
3 жыл бұрын
気がついたこと 重複してるとこありますが 補足 ①限界まで常温に戻して焼くこと ②赤身主体の部位を選ぶこと ③塩振って表面に水分でてたらふくこと ④肉は厚すぎない方がいいです ⑤中はレアですがほんのり温かい感じ 50°ぐらいを目指してます ⑥30秒も、4回もあくまで目安
@regalo_ogura
3 жыл бұрын
50°.....自信ないな......
@no1rocknroll
3 жыл бұрын
相変わらずシェフのムラと無駄に格好つけすぎないところがむしろ格好良いいですね!
@regalo_ogura
3 жыл бұрын
ありがとうございます 未熟な自分が癒されます
@hpp980
3 жыл бұрын
これまで料理系の動画に全く興味なかったけど何故か小倉さんの動画がおすすめに出て来て今ではすっかりハマっています。 料理も美味しそうですが小倉さんのラフな雰囲気が好きです。子育てがもう少し落ち着いて長時間人に預けられるようになったらお店に行きたいです!応援してます!
@regalo_ogura
3 жыл бұрын
応援嬉しいです!
@チェンバーズクリス
2 жыл бұрын
数あるステーキ動画の中でも1番好き クセになって何回も見たくなる
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
あんまり人気ない動画なので 嬉しいです!
@epson2817
Жыл бұрын
この回からイタリア料理はムラの美学で始まるようになった
@paciffica
Жыл бұрын
自分もいつからだろうと辿ってました!
@gaishikeiaruaru
2 жыл бұрын
この方法で焼いたら全く同じに出来ました!すごい!オリーブオイルもオススメのを買っちゃったんで、これから楽しんでいこうと思います!
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
👍
@otes63
3 жыл бұрын
外を強火で揚げ物みたいにカリカリにして中は寝かさないで赤身のレア感を残すんですね 牛のレアな赤身は噛み締めると肉の旨味が出て来るので大好きです
@regalo_ogura
3 жыл бұрын
そういうイメージです!
@sizuru_cn
3 жыл бұрын
カッケーな小倉さん
@regalo_ogura
3 жыл бұрын
それほどでも
@tomjeev5920
3 жыл бұрын
一見、こわおもて、なんだけど惹きつけられる 不思議な安心感があるシェフですね。はまってます。
@regalo_ogura
3 жыл бұрын
相性良くてなによりです
@mymellow2211
3 жыл бұрын
また動画を更新してくださってありがとうございます。いつも楽しく視聴している者です。季節の変わり目ですので、お体にご自愛ください。
@regalo_ogura
3 жыл бұрын
心優しいお言葉 より一層精進いたします
@syu-8486
3 жыл бұрын
ホント分かりやすく話してくれるし、何よりかっこいいです、、チャンネル登録しました!
@regalo_ogura
3 жыл бұрын
すごい褒め言葉
@FG1911A1
2 жыл бұрын
とても勉強になりました。本当にどうもありがとうございます! ランプやヒレ以外のサーロイン等の動画も宜しければお願い致します!
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
サーロインむずかしすよねー
@西田健太郎-j9n
2 жыл бұрын
いつもためになる動画をありがとうございます。よろしければサーロインの焼き方も解説お願い致します。
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
サーロイン意外と難しいです
@moppy-haraheri
2 жыл бұрын
肉の焼き方もなんですけどおまけの昔の話がいいなって思いました ホントに天職なんですね、羨ましいです。
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
😌
@oj3514
2 жыл бұрын
米肩ロースを揚げ焼きしてみました!何度か試せば美味しく仕上がるような可能性感じてるところです。 ところでシェフはブライン液に肉を漬けることはどう思われますか?
@明鏡-x5u
3 жыл бұрын
小倉さんの動画を見てアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノを家庭で真似して頑張ってます! 作っていて唐辛子を入れすぎて辛くなったり塩っけが足りなかったりで失敗続きですが…。 ペペロンチーノが良い感じにできるようになったらほかのパスタも頑張ろうと思います! お肉がカリフワでおいしそうです
@regalo_ogura
3 жыл бұрын
意外とたまに違う種類を作ると 何故か全体的に パスタが上手になったりしますよ
@いとし-z5q
3 жыл бұрын
美味そうです、 肉の焼き方の動画沢山見てきましたが、説得力がある気がします!めちゃくちゃ美味しそう!
@regalo_ogura
3 жыл бұрын
ニクヤキストの達人にはまだまだです
@user-ts6uj7dk4y
3 жыл бұрын
ステーキいまいちうまくできたことないのでこれはやってみたい!
@regalo_ogura
3 жыл бұрын
パスタより感覚ですが がんばってください!
@隆之八尾
Жыл бұрын
たまらんくらい美味そう🤤肉は苦手やけど、小倉シェフの作るやつやったら、食べてみたいです🤤
@モンチ-y2k
3 жыл бұрын
美味そうだな〜 お店に行きたい!
@regalo_ogura
3 жыл бұрын
お待ちしてます!
@らいど-b1w
3 жыл бұрын
先程昔のチャンネルが出てきましたwこのチャンネルはすぐ10万人行くと思いますので、これからも頑張ってください!応援してます!
@regalo_ogura
3 жыл бұрын
励みになります
@biztomita7695
3 жыл бұрын
様々なステーキ動画見てますがほとんどがサーロインの焼き方だったので、 油で外カリカリで休ませない調理法がとても斬新でした。 美味しい赤身が手に入ったらやってみます! サーロインの焼き方も期待してます😊
@regalo_ogura
3 жыл бұрын
肉が厚すぎると難しいですよ
@nagisa0109
3 жыл бұрын
待ってましたっ!
@regalo_ogura
3 жыл бұрын
肉料理がもう少し続きます
@PACHIOOOOOOOO
2 жыл бұрын
一般教養の大切さを感じさせられる動画でした
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
なんか早く新しい切り口なコメントですね
@胡麻味噌商店
3 жыл бұрын
食べて 美味しい で 観ていて 幸せになりますね😀
@regalo_ogura
3 жыл бұрын
貴重なお言葉
@マサ-v5u
3 жыл бұрын
肉の焼き方、勉強になります。 早速、肉を買って焼いて見ます!
@regalo_ogura
3 жыл бұрын
肉が厚過ぎると難しいです 僕はレア好きなので 許容範囲ですけど
@田中徳彰
3 жыл бұрын
毎回、勉強になりますっ ってか、ほんと美味しそう
@regalo_ogura
3 жыл бұрын
肉の焼きは難しいですよねー 今でも難しいです
@maamaa2764
3 жыл бұрын
スピード勝負って言葉が似合う方小倉シェフの右手に出るものいなそうですね! いろんな部位の焼き方も見てみたいですね!
@regalo_ogura
3 жыл бұрын
少しづつやりますね 肉別、部位別
@livefreeordie_1982
2 жыл бұрын
同じ状況でミディアムレアがいいですとかwell doneがいいですとかの注文があった場合はあげる時間を長くするだけで良いのでしょうか?
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
いろんな方法ありますが ①アルミホイルでくるんで10分から20分 ②最後の蓋して火を消して10分から20分 ③同じ作業を強火じゃなく弱火で2ターン もしくは3ターン目をする とかでしょうか
@conceptstorconceptstor7578
2 жыл бұрын
近所のお店に行くと、2000円で牛さがりがでてきます。 まわりが黒くよく焼けているのに中はレア、 焼き方聞くと、直火焼きと 言ってましたが、そこまで 黒くならなくて、多分この焼き方なんですね! スーパーではもも肉、 コストコではミスジが売ってるので、この焼き方挑戦したいです!
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
やわらかい部位を 限界まで温度戻して
@SP_E1
3 жыл бұрын
本格イタリアンのシェフに対して失礼を承知でお尋ねしますが、シェフは高菜漬けを使ったピリ辛なパスタなど、本場にはない日本のアレンジが加わったパスタを食べたりした事はありますか?(明太子パスタとか大根おろしやツナを使ったパスタなど) 動画に関係ない事ですみません。
@regalo_ogura
3 жыл бұрын
けっこう好きです 別物で嫌いじゃないです サイゼリヤのシシリー風明太子 たまに食べますよ
@拙者ゲームズ
3 жыл бұрын
お疲れ様です! 最後の勤務時間の話、すごくわかります、飲食業界のコミュニティ自体から変わっていかないといけないですよね。 来週から時短も解除されて14時間半勤務が始まります、体がついていくか不安です!笑
@regalo_ogura
3 жыл бұрын
おつかれさまです!
@bigd7901
2 жыл бұрын
6:27 最後にとても素敵なことをおっしゃってて良いなと思いました☺︎
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
いつも思ってます
@はなくそ-x7o
3 жыл бұрын
すごく美味しそう… ためしたいけど、ランプとかヒレはなかなか購入出来ない…
@regalo_ogura
3 жыл бұрын
オススメはオージービーフの ヒレです、ゆずってロース 値段も手頃
@iwara5379
2 жыл бұрын
ですよねー。ランプ(ヒレ)とサーロインじゃ、焼き方違いますものね。学びになりますー。
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
すねー
@泰三長谷川-i2i
3 жыл бұрын
今回もとても美味しそうですね!
@regalo_ogura
3 жыл бұрын
ニクヤキストの道未だ険しく 今も勉強中です
@gorotine
Жыл бұрын
小倉さんの動画をみるといつも「料理は科学だなぁー」とつくづくと思います。
@regalo_ogura
Жыл бұрын
👍
@山たぬ
Жыл бұрын
余談ですが、「科学」と「化学」だと意味が違いますよ 料理の場合、「化学」の方が適切なことが多いのだけど、 まあ、「科学」って言っちゃうのもカッコ良くはありますよね ほんとに余談なので、私の事は「バカがなんか言ってるよ」と流してもらっても結構ですが。
@gorotine
Жыл бұрын
@@山たぬ 単に混ぜるとか加熱とかなどではなく広義な意味で
@祭り馬鹿
2 жыл бұрын
やってみます。 あと、小麦粉を使う使わないは好みですか?
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
また違う話ですね
@sgawara4886
3 жыл бұрын
お店行ってみたいなあ
@regalo_ogura
3 жыл бұрын
お待ちしてます!
@Iekei-ramen
3 жыл бұрын
レアなのか、それとも生なのか。中心温度が何度になることを意識してるんだろ
@regalo_ogura
3 жыл бұрын
何度なんですかね 自分的にはレアですけど 人には生と思うかも..... ちょっと考えます
@isipipi5163
3 жыл бұрын
食中毒のことを考えると、提供する側がこんな適当で良いのかなって心配になります。家庭で真似したらお腹壊しそう。
@tddt4673
2 жыл бұрын
@@isipipi5163 適当なわけねぇだろ。プロなめんな。 そもそも、生と火が通ってるとでは食感も味も全然違うんだよ。 真似して腹を壊すも壊さないも全てあんたの責任。 動画投稿者に責任はありません。
@jirof206
2 жыл бұрын
@@isipipi5163 さん 多くの殺菌(大腸菌、サルモネラ菌等)は55度以上で死滅します。 牛肉の場合は殺菌が表面にのみ付着しているので、表面をきちんと焼いていれば中はレアでも問題ないです。(なのでステーキ屋でも焼き方のレアが選べるんです。) 厚生労働省、農林水産省、保険局のページを読んだら上記の事が書かれてました。自分もけっこう勉強になりましたので、よろしければ1度ご自身でもご確認頂ければと思います。
@きままなつもり
2 жыл бұрын
@@isipipi5163 1から10まで全部説明しないと理解できない要領悪い人間っているよね~。あ、君のことね。
@kareniketa
2 жыл бұрын
旨みを閉じ込めれば それで 完成なんですね!
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
なんていうか限界まで常温に戻すことが 最初のステップというか火入れ あとは高温の火を付着させるように 一気にあたためていくイメージです
@SO-smile
2 жыл бұрын
サーロインのタリアータ200g前後のお肉でプロの焼き方をみてみたいです。 是非よろしくお願い致します。
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
サーロイン難しいっすよねー
@hikoskitchen9719
Жыл бұрын
モモ肉おいしく焼けました。サンキュー
@regalo_ogura
Жыл бұрын
いいすね
@やくちゅ-u5w
2 жыл бұрын
伯方の塩は意外だった
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
ちょうどいいんですよ
@g-m9773
2 жыл бұрын
中の方かなりレアに見えるのですが、ランプとかヒレだとこの位生でも大丈夫ってことでしょうか?
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
補足もしたのですが 普段の営業だと6時間以上常温に戻してるので この撮影だとちょっと戻しが甘いです 感覚ですが ヒレやランプなどの 柔らか部位は火のが速く シンタマ、トモサンカク、イチボ など筋肉質な部位は 温度を戻し切っても遅いと思います
@ふた-x6y
2 жыл бұрын
先生のお店いつか行きたいです。 単品だけ頼むとか出来ますか。
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
ぶっちゃけできないんですよね.....
@ふた-x6y
2 жыл бұрын
@@regalo_ogura 先生ありがとうございます。 様々な料理も勿論ですが、アラビアータ勉強させていただきたかったので質問したしました。イカスミ拝見させていただきました。自分勝手ではありますが料理教室期待しています。少食なのでコース料理が苦手と自負しております。毎回ご返信ありがとうございます。嬉しいです。
@5unaritaxsi764
2 жыл бұрын
フレンチだと後半にバター入れますが、どうなんでしょうか。 ご意見をください。
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
バターの狙いは 香りをうつすか 泡の状態をキープして温度をうつすか 前者だと 自分の今回のやり方に 最後に香りをうつすのは ありだと思います 後者ですと アロゼで全体的にローストするかのように 綺麗なロゼの火入れを狙うんでしたら 根本的に変わってきてしまいます バターを使うことによるやわらかい火入れは 僕は豚とか鶏胸肉とか骨付きの肉とかで 使用します
@5unaritaxsi764
2 жыл бұрын
@@regalo_ogura 勉強になります。ありがとうございました。
@keit6210
2 жыл бұрын
アロゼについてはどう思われますか?
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
好きな調理法ですよ 特にレアで出せない豚とか 骨つきの部位とか 断面がフラットじゃない時とか
@すいかちゃん-g4z
2 жыл бұрын
あの、フライパンの種類で迷っていて、野菜を焼いたりすることをメインしたくて、おすすめはありますか?>< 鉄が今のところ候補です(鉄フライパンのおすすめがあればおしえていただきたいです)
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
そのうちコミュニティーに貼ります!
@munyos3592
3 жыл бұрын
こんにちは 動画どれも参考にさせていただいています。使われているフライパンの名前を是非教えて頂きたいです〜
@regalo_ogura
3 жыл бұрын
テフロンパンならドンキホーテとかで 激安のもの買って ボッコボコになるまで使って 新しいの買うのがいいかと思います
@munyos3592
3 жыл бұрын
@@regalo_ogura ありがとうございます。
@leepeter2272
3 жыл бұрын
二日酔いに最高
@regalo_ogura
3 жыл бұрын
最高!なはずなんですが.....
@なななたんかん
2 жыл бұрын
ハラミの塊肉でもこの焼き方でいけますか?
@俊貞中島
3 жыл бұрын
おー肉ですね! 厚い肉は美味しい けど焼くのがムズでした 中々揚げ焼きは表に出てこなかったです 有難うございます♪♪ TRYしてみます 質問1 ショートパスタの茹で方ですが 中々上手くいきません 表は良いなと思っても中が硬い で中が丁度良いなと思うと 表がグニャグニャに 困ったなーーです 😞 宜しくお願いします
@regalo_ogura
3 жыл бұрын
ショートですね 自分茹で時間長すぎなショートは ていうかロングもあんまり好きじゃないです ペンネよりペンネッテ ちっと小さめなペンネ好みです
@俊貞中島
3 жыл бұрын
@@regalo_ogura それは意外です 僕はトマト、スパゲッティ pizzaがなければ死にます (笑 イタリアーノの友人は ペンネアラビアータが全てだ て言ってました。
@俊貞中島
3 жыл бұрын
@@regalo_ogura アンド、肉は結構自分なりに焼いて 食べてました、揚げ焼きは以前フレンチのシェフに教えてもらえずにいて 今回の小倉シェフの動画は大変参考になりました グラッツェ
@Peita-dr2hc
3 жыл бұрын
以上、終わり。この感じ好きw
@regalo_ogura
3 жыл бұрын
よかった
@user-rk9mt4wn2x
2 жыл бұрын
マッスルグリルで見た油田法だ!
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
油田⛽️
@tomo10141014
3 жыл бұрын
ステーキの焼きをみたいです。
@regalo_ogura
3 жыл бұрын
今度炭火焼きやります
@トム-v5d
2 жыл бұрын
髪型セットして出勤してますか?
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
お店でしてます
@塩崎竜
2 жыл бұрын
🐃カイノミもエェ〜と思います🖐
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
好きです!
@キクチキクチ-c1t
2 жыл бұрын
赤身限定の焼き方かぁ。勉強になる。
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
赤身でも ヒレ、ランプ、シンタマとかの柔らかい部位 OGビーフのサーロインとかヒレとか
@thinkv2484
3 жыл бұрын
待ってました!小倉さん髪切られました?(笑)すっきりされましたね!
@regalo_ogura
3 жыл бұрын
アラビアータアップして すぐ切ったんです、暑すぎて 髪切れ!なコメント多くて それが理由で切ったんじゃないんだよな ってコメントするのめんどくさくて な感じで さっぱりしてます
@KEI-lf8dz
2 жыл бұрын
レア好きの私もレアだなぁって思うレベル以上のレアだった
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
部位が限定されちゃうんですけどねー
@food_bird_game
2 жыл бұрын
スーパーの安いお肉だとお腹壊さないですか?
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
安いっていうより 赤身ってことですね 和牛だとサシ多すぎなので OGビーフのヒレかロースがちょうどいいです もちろん予算が合うなら 和牛のランプかヒレ 少し薄めでシンタマでも
@チャンネル登録者と誠が
2 жыл бұрын
二日酔いに最高ですか?
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
じゃないです
@otes63
3 жыл бұрын
レアと言ってもほんの少しだけ熱が入ってる 肉表面のカリカリ部分が中の赤身と口の中で混じり合う そのための厚切りで皿に出して味付はシンプル・・・赤ワイン飲みたい
@regalo_ogura
3 жыл бұрын
理想ですよね
@北野国空-j4t
2 жыл бұрын
これは鮮度の良いお肉じゃないとダメですよね?
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
むしろ和牛よりOGビーフです OGならヒレも安いですよ
@北野国空-j4t
2 жыл бұрын
@@regalo_ogura 今夜はクリスマスイブ。家内に作ったら、大変喜んでくれました!私も美味しく頂きました。 これからも頑張ってください!陰ながら、応援させて頂いております。いつかは、Regaloにも伺います!
@barmanos8460
3 жыл бұрын
どこかでみた顔だと思ったら、 横尾忠則さんにそっくりだ。
@regalo_ogura
3 жыл бұрын
血縁なのか.......
@okazaki111
Жыл бұрын
お肉のジュースが出る温度にするには、やっぱ少し寝かせた方が良さげ 肉厚にもよるけど^ ^
@酒井-x5t
3 жыл бұрын
スーパーのランプだとここまでのレアはリスキーなのかな?笑
@regalo_ogura
3 жыл бұрын
鮮度良ければ大丈夫だと 思いますよ
@DoEmU-sm
2 жыл бұрын
ラリった玉ねぎみたいな髪色の人いる笑
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
🤣
@Mae-ig1tg
2 жыл бұрын
食べる時熱くなさそうだと却って不安になるな
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
🤣
@ぽす-q3u
Жыл бұрын
今見るとめっちゃ若いな
@zayn7167
3 жыл бұрын
パスタじゃないだと、、、、!!
@regalo_ogura
3 жыл бұрын
ごめんなさい!
@tosifumiutida6028
2 жыл бұрын
サラダ油なんや ふーん
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
そすね ラードでもいいです
@FUKKYBASS
9 ай бұрын
休ませないのか・・・
Пікірлер: 154