Tengo muchas ganas de empezar a experimentar con el koji. ¡Gracias por compartir tus vídeos! Y sí, el miso es alucinante! Un saludito desde México 🙋🏽♀️
@elfermentista
4 жыл бұрын
Berenice Vera bien!!! Puesto que eres mejicano, el pais de los frijoles, te animo que cambies los garbanzos por unos frijoles locales de tu zona!!! Quedara muy rico seguro. Usa el mismo proceso solo cambia la legumbre. Mandame fotos a ver que tal!!!
@viridianahuerta65
3 жыл бұрын
Perdón ya vi tus respuestas anteriores mil gracias 😁
@oscarintegral792
4 жыл бұрын
Molt original !!!! el vull tastar !!!! una abraçada molt fermentista !!!
@elfermentista
4 жыл бұрын
oscar integral la proxima trobada en porto per tu!!!!
@viridianahuerta65
3 жыл бұрын
Gracias x compartir, me puedes decir xfavor, si se puede hacer con una legumbre diferente que no sea garbanzo o con frijol negro y si van cocidas las legumbres o se pueden activar primero, de antemano muchas gracias
@elfermentista
3 жыл бұрын
Se puede hacer con qualquier legumbre. Y hay que cocerlas, es importante sino no funciona, porque hay que matar las bacterias lacticas de la legumbre antes de hacer el koji
@guillermovalerorojas5511
3 жыл бұрын
He visto algunos sitios en el que adelantan el proceso del miso con una yoghurtera, consiguiéndolo en pocos días, sin tener que esperar tantos meses ¿El resultado es similar? Muchas gracias por el vídeo y espero la respuesta.
@elfermentista
3 жыл бұрын
No. Lamentablemente eso no es miso. Eso es un pate de verduras en el qual no interviene la fermentacion. Las yogurteras estan a 40°. Por encima de 32° mal. A demas el sabor no tiene nada que ver. La mayoria de misos industriales que venden en los supermercados hacen eso. Por eso cuando aprendes a hacer miso flipas de la mierda que te han dado siempre y entiendes lo que es el miso de verdad.
@laurainsausti8283
3 жыл бұрын
Gracias genioooo00
@micavidal2010
3 жыл бұрын
Hola, muchas gracias por el video, me queda una duda el garbanzo y el koji los mezclas frios? o a que temperatura va? Saludos
@elfermentista
3 жыл бұрын
Si frios a temperatura ambiente
@nicolasdalessandro1422
3 жыл бұрын
Muy buenos los videos! Gracias! Pregunta: el miso no pierde sus propiedades si se cocina?
@elfermentista
3 жыл бұрын
Dicen los expertos que el miso (una vez terminado) debe calentarse a 90° para hcer la clasica sopa de miso. Pero entiendo que tu pregunta se refiere a los garbanzos cocidos. Siempre para elaborar miso hay que cocinar la legumbre y el arroz. Y luego de cocerlo se fermenta. Ya que la fermentacion es posterior a la coccion no pierde ninguna propiedad. En todo caso las perderia si luego de fermentarlo lo cocinaras en exceso.
@nicolasdalessandro1422
3 жыл бұрын
Ah perfecto, si me refería a cocinarlo luego de que está hecho, cómo cuando lo usas en una sopa o salsa. Entonces hasta los 90° no habría problema? Muchas gracias
@sofiafernandez5745
2 жыл бұрын
Hola!!! Gracias por compartir tus conocimientos una consulta, las flores dónde podría conseguirlas ?
@elfermentista
2 жыл бұрын
Pues o las recoges tu en el campo. O en una garden center las compras (las plantas) o las conpras secas en un herbolario.
@sofiafernandez5745
2 жыл бұрын
@@elfermentista Muchas gracias!! 😽🤍
@carlosquinto773
4 жыл бұрын
Hola,excelentes tus videos. los garbanzos son cocidos o remojados. Muchas gracias¡¡¡
@elfermentista
4 жыл бұрын
Cocidos!!
@carlosquinto773
4 жыл бұрын
Gracias por tu respuesta!! Otra consulta: El hongo blanco que se forma sobre el miso,sirve para preparar Koji. De nuevo muchas gracias!!!!
@elfermentista
4 жыл бұрын
Mejor no... suele ser aspergilius orizae, pero michas veces se contamina con otras bacterias por el paso del tiempo. Asi que puede ser que no salga bien. Mejor usar esporas de koji o koji deshidratado.
@carlosquinto773
4 жыл бұрын
@@elfermentista Muchas gracias
@elfermentista
4 жыл бұрын
A ti!!
@franzmiranda27
2 жыл бұрын
Hola saludos desde México. Ojalá retomes el canal. Una duda... Con el amazake trabajaste el koji a 60° porque así actúan mejor las enzimas, ¿Con el miso no podría ser lo mismo? ¿No son las enzimas las que transforman las proteínas en el garbanzo? Un abrazo y agradecimientos por lo que has compartido.
@elfermentista
2 жыл бұрын
Lo que pasa es que a 60 grados las enzimas transforman el almidon en azucar. Por eso el amazakee es tan dulce. Pero a temperatura ambiente la reaccion es otra, hay una mezcla de reaccion enzimatica, fermentacion lactica, alcoholica. Por eso el miso tiene este umami, es salado dulce acido y el punto alcoholico lo hace muy aromatico.
Buen video! Por que has escojido el garbanzo para tu miso?
@elfermentista
4 жыл бұрын
Dentro de la olla porque se que a ti te encantan!!!! 😂😂😂😂 no es broma. La idea es hacer un miso km0 y local. El garbanzo es una legumbre muy nuestra mucho mas que la soja. Asi juntamos la fermentacion con el km0.
@dentrodelaolla
4 жыл бұрын
@@elfermentista artista!!!!!
@RefugioSalazar1517
4 жыл бұрын
oye amigo, podrías hacer un video de como preparar sake con el koji casero, por favor , es que me interesa saber como preparar esa bebida, además también quiero saber si solo con dejarla fermentar se vuelve alcohólica o necesitamos agregar el alcohol y de que tipo, alcohol de caña o de otro tipo. Me encanto tu video , ahora ya se como preparar ramen de mantequilla y miso casero, tus videos son los mejores sigue así
@elfermentista
4 жыл бұрын
Gracias!!! Para preparar sake el proceso es un poco distinto. Hay que hacer amasake primero. Tengo el video ya gravado me falta esitarlo pero estoy de vacaciones!!! A ver si pronto me pongo a ello
@elfermentista
4 жыл бұрын
Gracias por el apoyo!!!! Y por ayudarme a compartirlo!! Saludos
@emperatrizchacolla4344
3 жыл бұрын
Yo quiero aprender me recomendaron para el estreñimiento
@elfermentista
3 жыл бұрын
Pues mira el bideo bien
@videossineditar1532
Жыл бұрын
Miso = koji (triturado, arroz cocido fermentado con hongo koji )+legumbre (garbanzo cocido)+sal 5:45 Fermento 4 meses a 5 años 6:40 prensado evita moho en bolsas de aire. 7:07 Ingredientes.
@guillermodelatorre984
4 жыл бұрын
Video de tempeh por favor! En green spot probé uno que estaba increíble!
@elfermentista
4 жыл бұрын
Me lo apunto!!! Te hare uno!!
@walmarcelo
4 жыл бұрын
Muy claro e interesante tu video. Gracias. Una duda respecto a la cantidad de sal en proporción la resto de los ingredientes. He visto en otras formulaciones usar notablemente más ¿Hay un estándar aproximado? Saludos cordiales
@elfermentista
4 жыл бұрын
Bueno. Este es el minimo imprescindible. Hay muchos productores de miso que aumentan la sal para evitarse futuros posibles problemas de contaminacion. Pero con esto es suficiente. Puedea poner mas si quieres no hay problema. Menos no.
"La guía de fermentación de Noma" la mayoria de las recetas son de este libro no?
@elfermentista
4 жыл бұрын
Bueno el miso es una receceta ancestral japonesa. Noma la adapto a su territorio con sus productos nordicos. Y yo hago lo mismo con los productos mediterraneos. Pero si tengo el libro y aprendi muchas cosas de el.
@marinagonzalez5864
Жыл бұрын
Colli no hay por otra opción
@elfermentista
Жыл бұрын
Sin koji no se piede hacer. Tiwnws que conseguirlo
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