#MM #美味道來 // 堅尼地城美國人一人主理三文治店用頂級牛肋扒! 打破美式三文治粗枝大葉迷思!老闆自創水牛雞肉烤芝士三文治 美式三文治都分越南、意大利、墨西哥流派? 煙燻牛肉三文治燻肉足足用45日製作
三文治是美國人的主食之一,美國農業部數據指,全國累計一年吃了300萬件。三文治18世紀在英國誕生,19世紀才傳入美國,已深入美國文化,美式熟食店Deli成行成市,甚至傳來香港。
Chubby Papa’s Deli
Chubby Papa’s Deli 的老闆Jason有20年做廚經驗,卻選擇在堅尼地城一條小巷開三文治店,由一人主理,賣多款美國三文治,主打包括費城牛肉芝士三文治、水牛雞肉烤芝士三文治等。
雖然Jason心裡仍有做高級餐廳的心願,但他認為基本的食物如三文治,也可以做得講究,費城牛肉芝士三文治用上肉眼扒切絲,水牛雞肉烤芝士三文治就加入三種芝士,更要預先用百里香、迷迭香和月桂葉醃好雞肉,水牛醬又特意在法蘭克牌辣椒汁外加入牛油,做出細滑口感,這些細節加起來,才是正宗美國的味道,才能給來自美國的顧客或曾居美國的港人,一點思鄉的感覺。
Morty’s Delicatessen
另一間店是Morty’s,以前多是外國人光顧,現在越來越多本地人光顧,佔4成,因它的魯賓三文治和煙燻牛肉三文治味道特別,用合桃木和櫻桃木燻過,有淡淡黑椒和木味,很受歡迎。
店裡更用上美國老牌Katz’s快餐店的室內設計,鐵盤、長櫃檯、紅色長沙發和黑白格仔地板,感覺像去了一趟紐約之旅。
美式三文治文化
美國中部是農業畜牧業重地,加上愛爾蘭移民帶入鹹牛肉文化,黑麥麵包和牛肉便成為中部主食;另外,西部及東部尤其紐約及費城有大量意大利移民,流行吃帕尼諾(panini),而費城牛肉芝士三文治(Philly Cheesesteak)就是源自費城的意大利市集;南部則受中南美洲影響,出現大量燒烤三文治 (BBQ Sandwich);而西北部有很多越南移民,市面上很多越式法包店,可見美式三文治文化的豐富。
策劃:許芷悅 Tiffany
攝影:歐嘉鴻 許先煜 林金展
剪接:歐嘉鴻
監製:甄俊宇
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00:00 簡介美式三文治!
01:02 Chubby Papa’s Deli
08:27 Morty’s Delicatessen
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