#MM #旅遊止癮 //糧尾救星!3間兩餸飯 港島家庭式人氣店 連鎖熱狗店轉型攻無飯家庭 日賣500盒飯 觀塘新店主打傳統菜
近年突然湧現了很多賣兩餸飯的店舖,特點就是便宜,一個飯可自由配搭幾款菜式,而且做外賣為主。有人覺得它是糧尾救星,又有人覺得它是頹飯。其實這一類飯堂形式的餐廳,在其他地方都很常見,台灣會稱為「台式自助餐」,星馬泰則稱為「雜菜飯」或「經濟飯」。
今集帶大家拜訪3間兩餸飯新店,一間是家庭式經營,一間有資深中廚助陣,還有一間是熱狗品牌擴充而成的兩餸飯店,究竟是趁著一股熱潮搶灘,還是吃得出與別不同呢?一起出發,吃著飯盒再慢慢說。
█ 港島家庭式人氣店 午市打工仔大排長龍
第一站來到鰂魚涌,一到午市就大排長龍的家庭式兩餸飯店。在店內忙得不可開交的就是群姐一家人,媽媽群姐是主廚,負責炒大鑊飯,家姐和妹妹Ada則負責煎炸食物,已退休的爸爸就會幫忙包外賣。
群姐有18年炒大鑊飯的經驗,在自家經營兩餸飯之前,她在老人院和幼稚園工作,每次都要準備200至300人的膳食。她說炒大鑊飯,除了要有手力之外,還要留意熟度、調味和賣相等等。Ada說一天大約賣200多個飯盒,「由早上就開始不停地炒到中午2時,到下午4時又要開始準備晚市,又要繼續炒,都沒甚麼時間停下來。」媽媽一邊接受訪問,一邊要雙手拿著鑊鏟不斷炒菜,真是名副其實的「炒到手軟」。一家人在共事過程中雖然偶爾會起爭執,被媽媽嘮叨得最多的姐姐就笑說:「自己和好吧,哪有隔夜仇的」。
食物方面,阿Sa點了5款菜式,整體味道都不會過份濃烈。黑椒煎雞扒撒上芝麻,賣相吸引,表皮煎至金黃色,吃起來脆口,中間有肉汁。豬扒肉質彈牙,配上鮮茄汁十分開胃。魚香茄子炒豆角,豆角炒得剛好,咬起來還有少許口感,反觀茄子就很軟,將兩種不同質感的食材一起炒,兩者都煮得恰到好處。
是日款式:12款
推介菜式:鮮茄洋蔥豬扒、黑椒煎雞扒、魚香茄子
價錢:兩餸飯/米粉 $32
香港人兩餸飯
地址:鰂魚涌芬尼街22-46號海暉大廈地下Q號舖
█ 觀塘新店主打傳統菜 炆豬手+客家腩仔
第二站來到觀塘,有一間開業不夠一個月的兩餸飯店,看起來平平無奇,但其實臥虎藏龍。這間店招牌的客家菜式由前酒店中廚主理,就連年資最淺的師傅也有25年經驗。
客家腩仔肥瘦均勻,一層肥一層瘦,吃下去不會覺得太油膩。炆豬手非常入味,吃到膠質連著豬皮,帶點煙韌的口感,同時品嚐到花椒八角和一股香料味,醬汁偏甜,而且不會過鹹。師傅說一般豬手取貨回來後,要先炸後汆水,爆香蒜蓉醬,加入乾蔥、南乳、腐乳和柱侯醬,再放入香料,炆煮一小時,將豬手炆至軟腍,撈起備用,隔天再炆一次。工序和火候都要掌握得剛好,避免炆得太腍而骨肉分離。
是日款式:15款
推介菜式:炆豬手、客家腩仔
價錢:兩餸飯 $33
串燒飯堂
地址:觀塘聯安街19號地下2號舖
█ 連鎖熱狗店擴充轉型攻無飯家庭 日賣500盒飯
齊記美食是齊柏林熱狗的新副線,有豐富的外賣店經驗,兩餸飯質素又如何?
招牌菜有三杯雞,未吃已經聞到撲鼻而來的九層塔香氣,醬汁甜而不膩,雞件大塊又滿足。煎釀豆腐大塊而飽滿,魚肉跟豆腐緊貼在一起,口感十足,亦能吃到豐富的豆香。
最熱賣的家常菜式,原來暗藏驚喜。大廚成哥推介了蒸水蛋和土魷蓮藕煎肉餅,水蛋裡面混入肉碎和粉絲,因為蛋液過濾了幾次,就像布甸一樣彈滑。吃起來有茶碗蒸的質感,味道卻是中式水蛋。土魷蓮藕肉餅兩邊煎至金黃,爽脆的蓮藕有嚼勁,鹹香味突出。
齊柏林熱狗在全港有46間分店,由西式快餐店擴充轉戰經營港式兩餸飯,原來是源於幾位老闆中學時期的回憶。「我們的品牌有幾個合作夥伴,大家都有喜歡的東西,其中一樣是從小到大吃的兩餸飯。基本上都有少許任性,想做就做。」負責人Vicky和Ian希望做一個貼地的兩餸飯品牌,但港式新派的裝修風格跟坊間的兩餸飯有些分別,街坊們又受落嗎?Ian說平均一天都能賣出500多個飯盒。他們主打價錢相宜又好吃的住家菜,同時著重營運流程同時間管理,每日賣多少菜式?哪一款菜式最熱賣?甚麼時候要補給?目標就是關門時,不會剩下太多餸。「每區客人的下班時間都不同,剛開始時要試驗才能調整,假設8時多就沒有人流,那最後半小時才煮所需的菜式,確保不會剩太多餸,剩下的也是成本。」Ian說。
是日款式:16款
推介菜式:三杯雞、蒸水蛋、土魷蓮藕煎肉餅
價錢:兩餸飯 $36
齊記美食
地址:屯門青菱徑3號東威閣地下G03號舖
█ 兩餸飯最重要是飯?三店一致選用泰國茉莉香米
到底怎樣才是一個好的兩餸飯呢?還以為這是個開放式問題,怎料三間店都不約而同地說:最重要是米飯!而他們都同樣選用泰國茉莉香米。
香港人兩餸飯:
「飯最重要,你有多好的菜式,白飯不好吃,都是浪費了,糟蹋了。試了兩三次不同的供應商,最後就選了這款茉莉香米。」
串燒飯堂:
「這款米比較香,吃下去又不會太硬。價錢比較大眾化,不會太貴。」
齊記美食:
「我們覺得白飯很重要,我們在選白飯時已經不斷試味,最主要是飯味相對較濃,而且粒粒分明。」
策劃:黎婉婷 Sa
攝影:陳港怡
剪接:黎安敏 簡加希
監製:陳靜雅
00:00 簡介
01:43 鰂魚涌-香港人兩餸飯
05:35 觀塘-串燒飯堂
08:08 屯門-齊記美食
推介影片:碟頭飯難用好食材 食客回頭其實為芡汁!
• #MM|碟頭飯難用好食材 食客回頭其實為芡汁...
#兩餸飯 #兩餸飯推介 #兩餸飯觀塘 #觀塘
#兩餸飯屯門 #兩餸飯鰂魚涌 #兩餸飯店 #外賣
#屯門美食 #觀塘美食 #鰂魚涌美食 #MillMILK
立即成為 MM Member 啦,每月只需 HKD 40 咋!傳送門:
/ @mm.millmilk
*建議使用電腦或手機瀏覽器登記,因為目前無法經 KZitem APP 登記成為付費會員
____
MM Website: www.mill-milk.com/
MM Instagram: / mm.millmilk
MM Facebook: / mm.millmilk
____
CHUCKY|@chuckyching
/ chuckyching
PHOEBE|@phoebe.unprofessional.journey
/ phoebe.unprofessional....
ELAINE|@elaine_wow
/ elaine_wow
京|@phaedruslam
/ phaedruslam
KAREN|@karen__yukiu
/ karen__yukiu
MANYI|@manyishum
/ manyishum
SAM|(付費內容)
阿朗|@mm_longgg
/ mm_longgg
NATALIE |@nataliewwong
/ nataliewwong
APPLE | @apple.hiufung
/ apple.hiufung
Негізгі бет #MM
Пікірлер: 417