#MM #Weekly_pedia // 試食世界最臭發酵食物「瑞典鯡魚罐頭」 與腐壞食物只一線之差?營養師指多吃發酵食物會長壽!由臭豆腐到藍芝士 認識發酵食物的科學和歷史
發酵食物充斥在我們每日的餐桌上,像是朱古力、咖啡和茶葉等,尋常到我們可能沒察覺到它們都屬於發酵食物的行列。然而談到發酵食物,更多人想到的是其濃烈的風味展現,有時甚至可以說是臭咪,像是歐洲的藍芝士、中國的臭豆腐,就是充滿著「風味」的發酵食品,個性強烈得有人一聞到就耍手擰頭,但也有一些人是愛不釋手。發酵之於食物到底起甚麼作用,強烈的風味背後是甚麼成因?發酵食物與腐壞食物,中間的界線又該如何拿揑呀?這次《Weekly-pedia》我們還會實試被喻為世界上最臭的食物「瑞典鯡魚罐頭」,同時分析這罐被眾多航空公司拒帶上飛機,眾多人親嚐後嘔吐不止的「生化武器」,其驚人臭味的背後原因。
策劃:林京賢
拍攝:潘志恆 張志孟 李裕康
剪接:怪奇
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