今回の アラ還おやじの 愛情飯は
もぉ〜やめた 市販のタレ
蒸し鶏で 極上
『冷やし中華』のご紹介です。
▣▣材 料 ( 2 人前 )
・中華麺 ∶2 玉
・鶏もも肉 ∶1 枚
・生姜の皮 ∶1 片分
・長ねぎの葉身 ∶1 本分
・酒 ∶大さじ 3
・塩 ∶適 量
・きゅうり ∶1 本
・トマト ∶1 / 2 個
・卵 ∶1 個
・サラダ油 ∶小さじ 1
■仕上げ用
・ごま油 ∶適 量
・いりごま ∶適 量
・紅生姜 ∶適 量
・マヨネーズ ∶適 量
・からし ∶適 量
■【A】スープ( 2 人前 )
・水 ∶150 ml
・砂 糖 ∶大さ 2+小さじ 1
・鶏がらスープの素∶小さじ 2
・濃口醤油 ∶大さじ 5
・酒 ∶大さじ 2
・酢 ∶大さじ 6
➡冷めてから
・おろし生姜 ∶小さじ 1 / 2
・レモン汁 ∶小さじ 1
▣▣作り方
①鶏肉の 下処理
・筋・軟骨・脂を取り除く
・鶏肉を 縦半分に切る
・厚みのある部分に 切れ込みを入れる
②鶏肉を蒸す
・鶏肉を 耐熱皿にのせ 塩を多めにまぶす
・よく揉みこみ 生姜の皮 長ねぎの葉身 酒を加え
⇨ラップをかける
・電子レンジで 3 ~ 4 分 加熱する
・鶏肉と 蒸し汁を 分ける
③タレを作る
・【A】と 蒸し汁 大さじ 6 を 合わせる
・火にかけて まろやかにする
・氷で 冷ましてから
➡レモン汁 小さじ 1 とおろし生姜 小さじ 1 / 2
・冷蔵庫で 冷やしておく
④きゅうりと トマトを切る
・きゅうりは 塩ずりして ヘタを落とす
・きゅうりを 斜め切りにし 並べて 細切りにする
・トマト 1 / 4 個を スライス
⑤錦糸玉子を焼く
・白身を 切るように 卵を溶く
・フライパンに 薄く サラダ油をひく
・温まったら 弱火にして 溶き卵を 流し入れる
・フライパンを 回しながら 卵を広げる
・焼き上がったら ペーパーの上で 油を切る
・冷めたら 巻いて 千切りにする
⑥中華麺を茹でる
・フライパンに お湯を 沸かす
・麺を ほぐして 体重をかけ 押さえる
・2 〜 3 回 繰り返す事で 麺にコシがプラス
・中華麺を 表記通りに茹でる
⑦中華麺を 締める
・中華麺の お湯を切り 流水で冷やす
・氷水で 締め ツルツル感と コシをプラス
・ざるに上げて 手で押さえ しっかり水切り
⑧蒸し鶏を切る
・鶏肉を 好みの厚さに 削ぎ切りする
・バーナーが あれば 香ばしさ プラス
⑨仕上げる
・中華麺を 皿に盛って ごま油を 絡める
⇨麺が くっくのを防ぎ 香りもプラス
・具材を 好みで 盛り付ける
・タレを かけて 紅生姜をのせる
・いりごまを 指でひねりながら かける
・マヨネーズと からしを添えて 完成
#料理 #おうちごはん #レシピ
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