#レバニラ炒め #レバー #脇屋友詞
ご飯にもビールにも合う鉄板のおかず。
レバーの下味ともやしの5秒湯通しが決め手です!
■■もやしどっさりニラレバ炒め■■
豚レバー 150g
(※新鮮な豚レバーが手に入らない場合は鶏レバーで)
もやし 250g
にら 30g
ねぎ(薄切り)少々
生姜(薄切り)少々
にんにく(薄切り)少々
《調味料》
■レバーの下味
(A)
酒 大1
醤油 大1
塩 少々
胡椒 少々
片栗粉 小1
■合わせ調味料
醤油 大3
酒 大1
砂糖 大1/2
オイスターソース 大1/2
塩 少々
胡椒 少々
■もやし湯通し
太白胡麻油 大1
塩 小1/2
胡椒 少々
1. レバーは5mm厚さ程度に切り、水洗いしてペーパータオルで水気を切る。
ボウルに入れ、Aを入れて混ぜる。片栗粉を入れてさらに混ぜる。
2. 合わせ調味料を準備しておく。
3. 鍋に湯を沸かし、太白胡麻油、塩、胡椒を入れる。もやしを入れて5秒カウントし、ざるに上げて水気を切る。
4. フライパンに太白胡麻油大さじ1強入れて熱し、1のレバーを強めの中火で焼く。
表面に焼き色がついたらねぎ、生姜、にんにくを入れて炒める。
にらを入れてさらに炒め、にらに油が回ったら3のもやしを入れる。
合わせ調味料を回し入れて強火にし、調味料がジュワジュワと沸いてきたら全体を大きく炒め合わせる。
仕上げに胡麻油大さじ1を回し入れて完成!
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