這幾年越來越多人開始討論起蒸餾時冷凝器的不同造就風味的差異。在威士忌的製程中,蒸餾萃取來自穀類的靈魂,而冷凝讓昇華的靈魂重新回來凡間,因此冷凝決定烈酒(靈魂)人間的樣子。
目前蒸餾廠主要使用兩種冷凝器進行酒精液化的收集製作,一個是傳統的蟲桶冷凝器(WormTub),另一個是新式的管殼式冷凝器(Shell-and-Tube)。冷凝器影響威士忌的風味極大,甚至許多的酒廠其主要特色就是因冷凝的方式而決定氣味,所以應該花時間來認識認識。
傳統的蟲桶冷凝器長得像泡在大浴桶裡一圈圈的大彈簧,長得像彈簧的銅管裡走著酒蒸氣時,被外面浴桶裏的冷水降溫凝結液化,經過取酒心的工序,就成了威士忌麥芽新酒。不過,如今還在使用這種冷凝器的酒廠已經寥寥無幾,在蘇格蘭只有十幾家還在使用。傳統的蟲桶冷凝器在60年代慢慢被管殼式冷凝器所取代,因為老式蟲桶使用上佔了很大的面積,維修不易,所製作出來的酒質受環境氣溫變化影響較大,因此現今體積小、效率高的管殼式就成了主流。
那麼老式蟲桶冷凝沒有優點嗎?
蘇格蘭幾位首席調酒師都認為,運用老式蟲桶冷凝可以產出油脂豐厚和酒體飽滿的成品,並留下較多的硫化物,這些被保留下來的硫化物,在適當的陳年之後使得酒體轉而更豐富醇厚,更具鮮明的個性。
管殼式冷凝器的樣子長得像是小時候吃的糖蔥,一個大的空管,酒蒸汽可以通過,其中包住上百支小管。這些小管從冷凝器頂部一路延伸到底部,冷水從小管底部到頂部送入,當大管中的蒸氣和小管中的冷水彼此影響,蒸氣就降溫凝結液化了。
管殼式冷凝器的優點?
除了體積小、易於清潔和更換零件,由於在管殼式冷凝的過程,酒蒸氣與銅管接觸的表面積遠大於蟲桶冷凝,因此強大的銅對話去除了更多在酒中的硫化物,因此製作出來威士忌新酒的酒體更乾淨、細緻,較爲爽朗。
到底蟲桶冷凝的威士忌精彩?還是管殼式冷凝的威士忌好喝?
世變滔滔,黨同伐異, 任重道遠, 謹始慮終,往常生活,躬行實踐,別有光景,如人飲水,冷暖自知。
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Негізгі бет Murmuring大叔碎碎唸ep22 -威士忌的蟲桶冷凝法
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