❌️نکته : تو ویدئو از ژلاتین مس استفاده شده که برای درست کردنش کافیه سه برابر مقدار ژلاتین بهش آب سرد اضافه کنین و اجازه بدین چند دقیقه بمونه❌️
❌️ خامه ای که تو تصویر نشون دادم بهترین جایگزین whipping cream هست و اگر در دسترستون نبود میتونید از خانه پاکت صورتی ۳۰ درصد چربی هم استفاده کنید❌️
رسپی کتاب 👇
برای لیدی فینگر 🍓
زرده تخم مرغ : ۱۰۰ گرم
شکر دانه ریز : ۱۶۴ گرم
سفیده تخم مرغ : ۲۰۰ گرم
آرد : ۱۶۴ گرم
پودر شکر به مقدار لازم
برای گاناش وانیل هوادهی شده 🍓
پودر ژلاتین : ۱۶ گرم
خامه ( whipping cream ) : یک لیتر
لوبیا وانیل : ۷
شکلات سفید : ۲۰۰ گرم
برای پیستری کریم 🍓
شیر کامل : ۴۵۰ گرم
خامه (whipping cream) : ۵۰ گرم
شکر : ۹۰ گرم
پودر کاسترد : ۲۵ گرم
آرد : ۲۵ گرم
زرده تخم مرغ : ۹۰ گرم
کره کاکائو : ۳۰ گرم
پودر ژلاتین : ۱۳ گرم
کره : ۵۰ گرم
پنیر ماسکارپونه : ۳۰ گرم
برای کرم وانیل 🍓
گاناش وانیل : ۴۵۰ گرم
پیستری کریم : ۶۰۰ گرم
برای ژل توت فرنگی 🍓
آب توت فرنگی : ۳۰۰ گرم
شکر : ۳۰ گرم
پودر آگار : ۴ گرم
صمغ زانتان : ۱ گرم
توت فرنگی تازه :۲۰۰ گرم
توت فرنگی سو وید شده ( تو پلاستیک وکیوم با دمای ۹۰ درجه یک ساعت پخته شده) : ۳۴۰ گرم
برای دیزاین 🍓
خمیر توت فرنگی و بادوم : ۵۰۰ گرم
توت فرنگی تازه : ۳۰۰ گرم
طرز تهیه لیدی فینگر 👇
زرده تخم مرغ رو به همراه نصف مقدار شکر با سری ویسک همزن بزنید . سپس سفیده تخم مرغ رو با بقیه شکر هم بزنید.
با یک لیسه سیلیکونی مواد رو باهم به علاوه آرد اروم فولد کنید.
فر رو با دمای ۱۸۰ درجه روشن کنید.
روی سینی فر مواد رو به ضخامت ۲ میلی متر پایپ کنید پودر شکر رو الک کنید و ۱۰ دقیقه در فر بپزید
طرز تهیه گاناش وانیل هوادهی شده 👇
ژلاتین رو با مقداری آب ترکیب کنید .
در یک سس پن خامه رو به همراه وانیل ۲۵ دقیقه حرارت بدید. سپس خامه رو روی شکلات سفیدی که ذوب شده بریزید و ژلاتین رو اضافه کنید . با یک بلندر دستی مواد رو یکدست کنید . مواد رو از صافی رد کرده و در یخچال بزارید.
طرز تهیه پیستری کریم 👇
ژلاتین رو با آب سرد ترکیب کنید .
در یک سس پن شیر و خامه رو حرارت بدید . دونه های وانیل رو از غلاف جدا کرده و به شیر اضافه کنید تا ۲۰ دقیقه اینفیوز بشه . در یک کاسه زرده ی تخم مرغ ، آرد، پودر کاسترد و شکر رو هم بزنید تا رنگ مخلوط روشن بشه . شیر داغ رو از صافی رد کنید و به مخلوط زرده اضافه کنید . مجدد به سس پن منتقل کنید و دو دقیقه رو حرارت مدام هم بزنید تا غلیظ بشه. از روی حرارت بردارید و کره کاکائو ، ژلاتین، کره و ماسکارپونه رو بهش اضافه کنید . با یک بلندر دستی مواد رو خوب مخلوط کنید و ۳۰ دقیقه در یخچال بزارید.
طرز تهیه کرم وانیل 👇
گاناش وانیل رو کمی با همزن بزنید ، پیستری کریم رو بهش اضافه کنید و هم بزنید.
طرز تهیه ژل توت فرنگی 👇
در یک سس پن آب توت فرنگی رو به جوش بیارید . شکر و مودر آگار رو بهش اضافه کنید . وقتی مواد سرد شد با بلندر بزنید تا صاف بشه .بعد صمغ زانتان رو بهش اضافه کنید . توت فرنگی های تازه و سو وید خورد شده رو بهش اضافه کنید
دیزاین 👇
برای سرو تک نفره از رینگ های ۸ سانتی و یا یک رینگ ۱۶ سانتی برای سرو ۶ نفر استفاده کنید.
لیدی فینگر هارو با رینگ برش بزنید و در kirsch مرطوب کنید . با کرم وانیل گارنیش کنید . ژل توت فرنگی و توت فرنگی تازه اضافه کنید . یک لیدی فینگر روی اون قرار بدین و با کرم وانیل سطحشو صاف کنید.دو ساعت در یخچال بزارید و سپس از رینگ خارج کنید.
با وردنه خمیر توت فرنگی و بادوم رو خیلی نازک در ابعاد ۷ در ۲۰ سانتی متر پهن کنید و دور کیک قرار بدین و با قیچی لبه های بالایی رو برش بزنید ( یک سانت از کیک بلند تر باشه ) . ژل توت فرنگی و توت فرنگی های تازه رو اضافه کنید.
Негізгі бет آموزش آیتم دوم - رسپی فرزیه بهترین شف دنیا | cedric grolet | opera
Пікірлер: 38