📌影片重點區📌
00:00 開場
00:30 配方介紹
01:38 攪拌麵糰
03:44 分割滾圓
04:12 麵團整形
05:06 畫刀
05:18 烤焙
05:50 出爐
06:17 內餡製作
07:12 切麵包抹內餡
07:48 結尾試吃時間
📌配方食譜📌
【麵糰】
650 克/鷹牌高筋麵粉
350克/拿破崙法國專用粉
20克/上白糖
20克/鹽
30克/四葉全脂奶粉
10克/第三代改良劑
10克/伯爵牌速發乾性酵母(棕)
100克/愛樂薇動物性鮮奶油
350克/四葉鮮奶
260克/水
4克/皇家麥芽精
200克/法國老麵
50克/愛樂薇發酵無鹽奶油
【內餡】
500克/愛樂薇發酵無鹽奶油
125克/煉乳
150克/二砂糖
補充【法國老麵】
1000 克/拿破崙法國專用粉
700克/水
20 克/食鹽
4 克/伯爵牌速發乾性酵母(棕)
3 克/皇家麥芽精
👉🏻 攪拌至光滑面,基本發酵三小時(28℃),發酵完成後放冷藏隔日使用。
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