#نان_پنجره_ای
@Cookerybook2
مواد لازم :
شیر یک پیمانه
نشاسته ۱پیمانه
تخم مرغ ۶عدد
آرد شیرینی ۲پیمانه
گلاب ۶ قاشق غذاخوری
زعفران آب شده 2 تا 3 قاشق غذاخوری
@Cookerybook2
طرز تهیه :
نشاسته و شیر را باهمزن دستی بزنید تا نشاسته باز شود.
تخم مرغ ها رو دونه دونه اضافه کنید و خوب با همزن دستی همزده تا باهم مخلوط شوند.
آرد را با الک کردن در چند مرحله به مواد اضافه کنید و مواد رو خوب هم بزنید تا در اون گلوله آرد وجود نداشته باشد. در صورتی که گلوله ای دیدین مواد رو از صافی رد کنید.
گلاب و زعفران رو اضافه کنید.
بعد مخلوط کردن و یکدست شدن مواد یک ساعت استراحت دهید تا مواد آماده شود.
روغن را در شیر داغ کن بریزید با حرارت متوسط بگذارید تا داغ داغ شود. اما به نقطه دود نرسد.
قالب را کمی در روغن بگذارید گرم شود ، قالب نباید داغ داغ باشد.
نکته حساس در مورد این شیرینی میزان گرمی قالب هست که نباید خیلی داغ یا سرد باشد. این مشکل با یکی دو تای اولی حل میشه نگران نباشید.
قالب رو در مایه بزنید به اندازه ای که مایه تا سر قالب برسد ولی روی قالب رو نگیرد. بعد بلافاصله قالب رو در روغن داغ فرو کنید.
قالب رو تکون بدین تا نان از قالب جدا شود. اجازه بدین یک طرف برشته شود و بعد نان رو برگردونید تا طرف دیگه هم برشته شود.
وقتی با چنگال زیر رو میکنید کاملا می تونید حس کنید که نان ها برشته و ترد شده.
باید نان ها ترد بشه ولی رنگشون تغییر زیادی نداشته باشد ، طلایی رنگ شود.
نان پنجره ای های آماده شده را در صافی برگردونید تا روغن اضافی اون گرفته شود.
یا در یک سینی که کف آن کلنکس گذاشته اید بگذارید تا روغن اضافی گرفته شود.
بگذارید خوب سرد شود سپس دو طرف آنرا با الک مخلوط پودر قند و کمی پودر هل الک کنید.
@Cookerybook2
به نکات زیر توجه کنید :
_به دلیل وجود گلاب، این شیرینی نیاز به معطر کننده دیگه ای ندارد.
_اگر میزان آرد زیاد باشد این شیرینی خشک و بی کیفیت میشود.
_نشاسته باید نشاسته گل باشد و بوی ترشی و خامی ندهد.
_برای این که قلق کار و میزان داغ بودن قالب دستتون بیاد، یکی دو تایی رو تستی درست کنید. هر مشکلی داشته باشه برطرف میشود.
_نکته مهم دیگه اینه که به هیچ عنوان قالب رو تا انتها در مایه فرو نکنید.
_روغن باید داغ داغ باشد و حرارت تا پایان کار متوسط بماند.
_قالب نباید داغ شود گرم باشد چون وقتی در مایه فرو می کنید مایه در خودش میریزد و خراب میشود.
اگر این اتفاق افتاد مایه را از صافی رد کنید.
پایین بودن دمای روغن و حرارت گاز و زود خارج کردن از روغن و به اندازه ی کافی سرخ نشدن از عوامل اصلی نرم شدن نان پنجره ای هستند.
اگر سطح روغن کم شد باید دوباره روغن بریزید وبذارید داغ شود.
وقتی سطح مایه کم شد بهتره در ظرف کوچکتر بریزید.
@Cookerybook2
علت چسبیدن مواد به قالب و سخت جدا شدن:
۱ . ته نشین شدن آرد و نشاسته به دلیل هم نزدن مایه ی شیرینی (هر چند دقیقه باید مایع رو با قاشق بهم بزنید که یکدست باقی بمونه)
۲ . داغ نبودن قالب
۳ . سرد شدن روغن
۴ . پف کردن شیرینی و گیر کردن لبه های شیرینی به اطراف قالب
@Cookerybook2
.
/ cookerybook2
.
اگر دوست دارین آموزش های این پیج را دنبال کنید لطفا
کلیک کنید SUBSCRIBED روی
و زنگوله را فعال کنید تا آموزش های ما برای شما ارسال شود از همراهیتان سپاسگزارم
Негізгі бет نان پنجره ایی با کیفیت بالا و خوشمزه و ترد
Пікірлер: 4