نام این نان سنتی به خاطر تیره بودن آن نیست بلکه به خاطر وسیله ای است که برای نازک کردن خمیر از آن استفاده می شود آن وسیله چوبی به نام" تیر"یا ترکه هست، شبیه به وردنه ایتالیایی می باشد که متاسفانه من نداشتم واز وردنه معمولی استفاده کردم . زنان بختیاری این نون را با مهارتی خاص درست میکنند، نونی نازک به قطر یک تا دو میلیمتر در میارن و روی ساچ بزرگ که در گویش بختیاری به اون (توه)میگویند می پزند.
مواد لازم:
آرد: سه لیوان برای خمیر نیاز داریم، هر آردی باشد من آرد شیرینی پزی استفاده کردم ولی آرد لواش از همه بهتره
آرد : یک لیوان برای آرد پاشی
آب : یک لیوان ، آب خوری آردها متفاوت هست این نوع آرد یک لیوان مصرف شد شاید بقیه کمی بیشتر
نمک: یک قاشق چای خوری
آرد را الک کرده یک قاشق جا خوری نمک را اضافه کرده وکم کم آب را اضافه کرده چنگ میزنیم تا کل آب به خورد آرد برود. مقدار آبی که استفاده میکنیم بستگی به آرد مورد استفاده دارد.بعد شروع به ورز دادن میکنیم و بعد پشت دست را خیس کرده و وبا مشت خمیر را ورز میدهیم( مثله فیلم)تا خمیر نرم و لطیف بدست بیاید وبه دست نچسبد .خمیر را با دستی راست بردارید و با دست جپ در همان کاسه مقداری آرد بپاشید و خمیر را در کاسه بگذارید به مدت یک ربع با تخته کاردر آن را بگذارید. در سینی آرد بپاشید و گلوله هایی به اندازه یک نارنگی کوچک درست کنید در آخر کار روی همه آنها آرد بپاشید تا رویه نبند . روی تخته کار آرد بپاشید وچونه خمیر رابگذارید کمی روش کمی آرد می ریزیم و با وردنه باز میکنیم تا جایی که امکان دارد نازک نازک بشود به قطر ۲ میلیمتر .ساچ یا قابلمه روی شعله گاز بگذارید ۳ تا ۴ دقیقه با شعله ملایم خوب داغ شود چونه های خمیر را پس از باز کردن و تکان دادن تا آرد اضافه خارج شود با وردنه روی قابلمه یا ساچ پهن میکنیم هر طرف ۱۵ ثانیه طول میکشد پخته شود سپس طرف زیر که پخت نون را با کفگیر استیل بر میگردانیم و یک نان دیگری با وردنه روی آن پهن میکنیم. اگر هم دوست داشتید یکی یکی نان ها را بپزید ،مثله نان لواش. نون که پخت سریع لای یک سفره نخی بگذارید تا خشک نشود. اگر خمیر زیادی سفت باشد نان سفتی خواهید داشت اگر شعله گاز زیاد باشد نان می سوزد و خشک میشود.برای نرم شدن نانها به نانها با نوک انگشتان آب بپاشید و در کیسه فریزر بسته بندی کنید و در یخچال بزارید. .پختن و خوردن این نان ساده ، لذت بخشه به آدم حس جاری بودن زندگی میده.# نان_تیری_بختیاری#خوشمزه#محلی
#ashpazi.keyveno
Негізгі бет نان تیری بختیاری
Пікірлер: 6