NİNELERİMİZ USULU İLE SÜT ÇEKME MAKİNESİ İLE KAYMAK VE YAVAN SÜT ELDE ETME #EVDEKAL #organik kaymak
Artvin Yusufeli ilçesi Ahalt Mahallesinde yaşayan annemle Kaymak ve tereyağı yaptık. Kaymak yapmak için inek sütünü annem sağdı. Sonrasında yeteri kadar süt oluşunca, kaymak yapmak için süt çekme makinesinden sütü çekiyoruz. Köylerde kullanılan, süt çekme makinesi ile kaymak ve tereyağı yaptık. Ninelerimiz hamur teknelerine döküp, teknelerin yüzüne kaymak gelirmiş. O kaymağı alırlarmış. Yayık içine de teknelerin üstünde oluşan kaymağı alıp, çalkalayarak tereyağı yaparlarmış.
Yoğurdun yağını hiçbir yağ tutmaz. Yoğurdunu yiyeceksiniz, yağını da alıp, tatlilukla yiyeceksiniz. Odun yayığı ve toprak yayığı vardı.
İşlemi şu şekilde anlatayım. Süt sağıldıktan sonra, buzdolabında bekletip, biriktirilen süt, süt çekeceğiniz zaman çıkarılarak, iki üç saat bekletilip, sonrasında süt çekilirdi. Süt makinenin haznesine dökülür. Makinenin kolu belirli bir ritimle çevrilir. Haznedeki süt bitene kadar kol çevrilerek sütün çekimi yapılır. Makinenin içinde 14 adet bıçak bulunmaktadır. Bu bıçaklar, kaplar vasıtası ile süt ile yağ birbirinden ayrılır. Makinenin iki bölümde dışarı akan kısmı vardır. Birinci kısımdan yağı alınmış süt akar. Diğer bölümden de krema dediğimiz yağ akar. Akan yağ köylerde ocakta pişirilip tereyağı yapılırdı. Doğal tereyağı yapılırdı. Diğer kısımdan akan yağsız süt ile de peynir yapılırdı. Yapılan tereyağı tuzlanır ve öyle saklanırdı. Peynirde kovalara basılır ve ağzı sıkı bir şekilde kapatılır. Bütün kış boyunca yenirdi.
Makinenin oluştuğu parçaları şu şekilde özetlemek istiyorum. Makinenin 140 lt haznesi vardır. Makinenin kolları var. Kolların birinden yağ, diğerinden de yağı ayrılmış süt akar. Makinin gövdesi var. Gövdenin üzerine 14 adet tastan oluşan kısımlar yerleştirilir. Üzerine de kollar konur. Tasların konulduğu yerin üstünde bir vida şeklinde yer var. Onunla da sütün ve yağın ne kadar kalınlık da olacağını ayarlıyorsunuz. Kazanı gövdeye bağlayan mili takıyoruz. Somunu gevşetip vidayı takıyoruz. Son olarak da hazneyi de koyarak sütün akacağı musluğu da koyuyoruz. Makine parçalarını süt çektikten sonra mutlaka sıcak su ile çok temiz şekilde yıkanmalıdır. Yıkanan taslar, bölümler iyice kurutulup öle tekrar takılmalıdır. Makinenin kolu ilk zor döner. Devir aldıktan sonra da çok kıvamda, yavaşça döner. Krema ve çekilmiş süt akacak. Yavan süt de denir. Süt, kaymak, yağ ayırma makineleri satan internet de bulabilirsiniz.
Sütü hazneye dökerken tül perde ya da süzgeç ile döktüğümüz sütü süzüyoruz. Sütleri çekmek için bütün sütlere baktığımızda bir teneke sütün çok beklediği için peynir olduğunu gördük. Ilık sütü 15 lt lik kadar süt hazinesine döktük. Yavaştan akmaya başladı. 1 ya da 1,5 kilo kaymak alınır.
Tel peyniri, toz peyniri, haço peyniri yaparız. Sütü kaynattıktan sonra dibindeki peynirde Lor peynirdir. 90 kez çeviri, makine iyice kızdıktan sonra süt ve kaymağın akmasını sağlayacağız. Makinenin üstünde bir kitleme yeri var. Ey kızdırmak gerek makineyi. Bölge de tel peynir, toz peynir, lor peynir ve yağlı peynir vardır.
Kaymak bekledikçe kalınlaşacaktır. Sütü de akşama kadar bekletip, süt tutunca peynir yapabilirsiniz.
Google da arayıp, ürünü internetten alabilirsiniz. (Asya zenit 140 lt süt krema makinası)
Gönül ister ki ninelerimiz gibi teknelerde sütten hiç makine değmeden yapmaktır. Ancak bunu yapan köylerde ninelerimiz kalmamıştır. Doğal yolla yapılmış tereyağı ve kaymak yapımını daha sonraki videolarımda sizlere sunacağım.
nurullahdeliog...
Негізгі бет NİNELERİMİZ USULU İLE SÜT ÇEKME MAKİNESİ İLE KAYMAK VE YAVAN SÜT ELDE ETME
Пікірлер: 35