Neste vídeo você encontra algumas orientações para tratar melhor seu grãos de kefir de água e não precisar descartá-los ou seja jogar fora.
Nele tem as seguintes orientações :
• COMO ENCONTRAR DOADORE... ( Link do vídeo para encontrar doadores de kefir)
1- Tipos de açúcar ,
2- Teste do Ph da água kefirada ou seja fermentada,
3- PH da água utilizada,
4- Película na água fermentada,
5- Clima local,
6- Tempo de fermentação dos grãos
7- Estresse dos grãos,
8- Congelamento dos grãos,
9- armazenamento dos grãos na geladeira,
10 - Armazenamento do açúcar mascavo Entre outros
Escala de açúcares :
Melhores açúcares para kefir de água na escala:
Mascavo, demerara, garapa, mascavo e demerara são orgânicos.
Segue anexo:
1) Açúcar mascavo orgânico: não são utilizados ingredientes artificiais em nenhuma etapa do ciclo de produção, do plantio à industrialização, até a embalagem do produto- quando de procedência mais minuciosa- é biodegradável. Tem valores nutricionais similares ao mascavo. O açúcar orgânico é mais caro, mais grosso, mais escuro e mais úmido que os convencionais, costuma ter um menor poder de adoçante, suas características nutricionais se assemelham com as do açúcar mascavo. Ele tende a ser o "menos doce". Portanto, apresenta uma quantidade maior de vitaminas e minerais em relação ao açúcar refinado.
Posso usá-lo no kefir? Sim! É superior- no quesito qualidade- ao mascavo, propicia o desenvolvimento e aumento dos grãos e a qualidade da água kefirada é melhor, mais nutritiva. O lado ruim é que costumam ser mais caros que o mascavo tradicional.
2) Açúcar mascavo: não passa por vários processos de refinamento, mantendo assim as vitaminas e sais minerais originais da cana de açúcar. São mais “secos” que o mascavo orgânico por receberem alguns aditivos. Como o açúcar mascavo não passa pela última etapa de refinamento, conserva melhor alguns micro nutrientes, quando comparados ao cristal.
Posso usá-lo no kefir? Sim, é o mais comum de ser usado pelo custo benefício, praticidade e desenvolvimento dos grãos.
3) Rapadura: Ela é feita a partir da cana-de-açúcar após moagem, fervura do caldo, moldagem e secagem. É considerado um alimento com maior valor nutritivo que o açúcar refinado pois, enquanto este é quase exclusivamente sacarose a rapadura possui outras substâncias nutritivas em sua composição.
Posso usá-la no kefir? Sim, desde que seja feita uma fermentação de 36h/48h e o uso correto da proporção, devido à concentração de nutriente, matéria-prima bruta, e por não ter recebido aditivos há influência na reação dos produtos, a rapadura demora mais pra ser “fermentada”. O uso dela não é aconselhável para diabéticos e a água kefirada ainda contém traço de "doce" e tende a ficar mas alcoólica.
4) Açúcar demerara/açúcar orgânico: O processo intermediário entre o mascavo e o refinado, é não refinado com teor de melaço. Possui menos aditivos químicos clareadores que o cristal. Contém menos vitaminas e sais minerais no mesmo nível que o mascavo. Começou a ser comercializado como uma alternativa menos agressiva e pejudicial quanto o cristal, mas tem praticamente as mesmas características.
Posso usá-lo no kefir? Regra: Não. Exceção: Sim, apenas para conservar os grãos em caso de não ingestão do líquido fermentado. Por exemplo, se quiser não ingerir o líquido fermentado por um tempo (até 8 dias), basta adicionar açúcar cristal ao invés do mascavo (continuar fornecendo glicose aos grãos para que não morram). Os grãos ficarão “gordinhos”. Não é aconselhável para a ingestão “probiótica” por ser pobre em nutrientes e fornecer muita sacarose para a reação
5) Açúcar cristal (o mais comum e usual nas maioria das casas): Cristais grandes e transparentes. Passa apenas por um refinamento leve e branqueamento que retira 90% dos sais minerais. Praticamente pura sacarose.
Posso usá-lo no kefir? Mesma resposta do demerara, mas ao uso indicado é de até 5 dias.
6) Açúcar refinado(aquele fininho, de confeitaria): é processado, recebe adição de gás sulfídrico e outras substâncias químicas para ficar claro, perde vitaminas e sais minerais. . No refinamento aditivos químicos como o enxofre tornam o produto branco e “viciante”.
Posso usá-lo no kefir? Não!! Possui uma quantidade exagerada de aditivos e ausência de vitaminas e sais minerais, podendo inclusive ser tóxico aos grãos- e a nós mesmos, com certeza.
7) Xilitol e eritritol não são açúcares e não devem ser usados em fermentação.
Негізгі бет Não descarte os grãos de kefir de água antes de ver este vídeo |
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