Культура чайного гриба представляет собой симбиотическую культуру бактерий и дрожжей (SCOBY), похожую на матку уксуса , содержащую один или несколько видов бактерий и дрожжей, которые образуют зооглеальный мат , известный как «мать». Существует широкий спектр видов дрожжей, охватывающих несколько родов, присутствующих в культуре чайного гриба, включая виды Zygosaccharomyces , Candida, Kloeckera/Hanseniaspora , Torulaspora , Pichia , Brettanomyces/Dekkera , Saccharomyces , Lachancea , Saccharomycoides , Schizosaccharomyces.и Клюйверомицеты.
Бактериальный компонент чайного гриба включает несколько видов, почти всегда включая уксуснокислые бактерии Komagataeibacter xylinus (ранее Gluconacetobacter xylinus ), которые сбраживают спирты, вырабатываемые дрожжами, в уксусную и другие кислоты, повышая кислотность и ограничивая содержание этанола . Сообщается, что популяция бактерий и дрожжей, производящих уксусную кислоту, увеличивается в течение первых 4 дней брожения, а затем уменьшается. K. xylinus производит бактериальную целлюлозу, и, как сообщается, отвечает за большую часть или всю физическую структуру «материнской культуры», которая, возможно, со временем выборочно поощрялась пивоварами для получения более крепких (плотных) и крепких культур. Уксуснокислые бактерии в чайном грибе являются аэробными , а это означает, что им требуется кислород для их роста и активности. Таким образом, бактерии первоначально мигрируют и собираются на поверхности раздела с воздухом, после чего примерно через 2 дня происходит выделение бактериальной целлюлозы.
Негізгі бет Напиток чайного гриба под микроскопом. Кого здесь только нет...
Пікірлер: 268