Рецепт нежнейшего, вкусного и необычного крема брюле из обычной гусиной печени для встречи Нового года Дракона и не только:
Ингредиенты:
Гусиная печень 120 грамм (примерно 20 грамм отходы)
Сливки 30% жирности и молоко - вместе 200 грамм
1 желток
1 столовая ложка коньяка
3 столовые ложки мадейры (можно портвейн, шерри или другое сладкое вино, можно апельсиновый ликёр)
Соль, перец и специи по вкусу
Ванильный сахар по желанию. Можно не карамелизировать, вкусно в любом случае.
Молоко смешать со сливками и нагреть в ковшике до кипения, но не кипятить.
Печень пюрировать как можно мельче.
Тщательно отделить желток от белка и желток размешать, но не взбивать.
Все добавить в молочную смесь, хорошо перемешать, добавить коньяк и вино.
Затем всю смесь тщательно протереть через мелкое сито. Можно и два раза.
Полученную жидкость разлить в порционные стаканы и поставить в духовой шкаф в ёмкости с горячей, но не кипящей водой.
При температуре 120 град Цельсия томить в духовке минимум 40 минут.
Затем проверить консистенцию, крем должен сгуститься и не вытекать из стаканчиков.
Выключить духовку и дать крему полностью остыть.
Можно уже подавать на стол. Можно охладить и подать на стол. Можно как настоящий крем брюле охладить, минимум 3 часа, посыпать сахаром, карамелизировать и подать на стол.
На гарнир хорошо подойдет полевой салат (Feldsalat), руккола (Rucola), ендивие (Chicoree) и радичио (Radicchio) - вкусно и полезно. Можно подать со сладким чатней, фруктовой горчицей или остро - сладким соусом. И обязательно тост.
Приятного аппетита!
Всего хорошего и до новых встреч!
#кулинарныйвлог
#гусинаяпечень
#вкусныерецепты
#праздничныйрецепт
#рецептыптицы
#менюнановыйгод
#менюнапраздничныйстол
#менюнапраздник
#паштетизпечени
#закуска
Негізгі бет Нежнейший крем из гусиной печени для новогоднего меню и не только.Кулинарный влог.Германия.Дек. 2023
Пікірлер: 2