マカロンに絞り出せるぐらい固めに調整した【牛乳で作るガナッシュ】の作り方を紹介します。
生クリームなしなので、作るハードルが低い!既に材料が家にある可能性も。
マカロン用クリームとしておりますが、クッキングシートの上に絞り出して、ココアパウダーをかければ、人気の生チョコになります。
手作りバレンタインに嬉しい簡単レシピです。材料費が安い為、学生にもおすすめ。
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◆ 材料
<直径3cmのマカロン8個分>
● ミルクチョコガナッシュ
ミルクチョコ…50g
牛乳…15ml
<直径3cmのマカロン8個分>
● ホワイトチョコガナッシュ
ホワイトチョコ…60g
牛乳…10ml
<直径3cmのマカロン8個分(16枚分)>
(ロスが少なければ10~12個できます)
● マカロン
アーモンドプードル…40g
純粉糖(パウダーシュガー)…50g
卵白…33g(Mサイズ1個分)
レモン汁…数滴
グラニュー糖…20g
※ 必ず純粉糖で作って下さい。
◆ このレシピで使った材料 (Amazonアソシエイトリンクを使用しています。)
【皮無アーモンドパウダー 1kg】TOMIZ/cuoca(富澤商店)
amzn.to/2HKdlJ1
【純粉砂糖4kg】TOMIZ/cuoca(富澤商店)
amzn.to/2HKUSw3
【純粉砂糖200g】TOMIZ/cuoca(富澤商店)
amzn.to/38QHAdp
【微粒子グラニュー糖 1kg】TOMIZ/cuoca(富澤商店)
amzn.to/2HLzXc9
◆ 作り方
● ミルクチョコガナッシュ作り
1. ミルクチョコ50gを細かく砕く(ボウルは金属製!)
2. 50~60℃のお湯を用意する
3. ミルクチョコ50gを湯煎して溶かす(金属製ボウルでないと、なかなか溶けない!)
4. 牛乳15mlを500Wの電子レンジで10秒間温める(ラップを忘れずに!)
5. 湯煎中のチョコに2回に分けて加え混ぜる
6. 氷水で冷やし絞り出しやすい硬さにする(金属製ボウルでないと、なかなか冷えない!)
7. 星口金の絞り袋に入れる
8. マカロンに絞り出すとこんな感じ
● ホワイトチョコガナッシュ作り
1. ホワイトチョコ60gを細かく砕く(ボウルは金属製!)
2. 50~60℃のお湯を用意する
3. ホワイトチョコ60gを湯煎して溶かす(金属製ボウルでないと、なかなか溶けない!)
4. 牛乳10mlを500Wの電子レンジで10秒間温める(ラップを忘れずに!)
5. 湯煎中のチョコに2回に分けて加え混ぜる
6. 氷水で冷やし絞り出しやすい硬さにする(金属製ボウルでないと、なかなか冷えない!)
7. 星口金の絞り袋に入れる
8. マカロンに絞り出すとこんな感じ
● マカロン作り
1. 丸口金で絞り袋を作る
2. 天板にクッキングシートを敷く
3. クッキングシートと同じサイズの紙を用意する
4. 直径3cmの円を描く(ペットボトルの蓋が直径3cmなので便利!)
5. 袋にアーモンドプードル40gを入れる(コーンスターチ入りのアーモンドプードルはNG!)
6. 純粉糖50gを加える(コーンスターチ入りの粉糖はNG!)
7. よく振り混ぜる
8. 2回ふるっておく
9. 卵白33gのコシを切る
10. レモン汁を数滴加える
11. 卵白33gをある程度泡立てる(ハンドミキサー:高速 / 1分程度)
12. グラニュー糖20gを4回に分けて加え泡立てる(ハンドミキサー:高速 / 30秒程度×4セット)
13. ゴムベラで壁面の卵白を混ぜ入れる
14. 再び高速で泡立てる(ハンドミキサー:高速 / 1分程度)
15. 低速で混ぜ泡を均一化する(ハンドミキサー:低速 / 2分程度)
16. フレンチメレンゲの硬さはこれぐらい
17. 先程の粉類の約1/3量を加える
18. 底からすくう様に優しく混ぜる
19. 再び、先程の粉類の約1/3量を加える
20. 再び、底からすくうように優しく混ぜる
21. またまた、先程の粉類の約1/3量を加える
22. またまた、底からすくうように優しく混ぜる
23. マカロナージュ前はリボン状に落ちない
24. 生地をボウルに押し当てマカロナージュする(※ ノーカット / 今回は計5回)
25. マカロナージュ後は艶が出てリボン状に落ちる
26. 生地を絞り袋に入れる
27. オーブンを110℃に予熱する(予熱機能が無い場合は110℃で10~15分間空焼き!)
28. クッキングシートの上に、円状に絞り出す
29. トントンしてマカロンの表面を平らにする
30. 絞り跡や気泡を爪楊枝で潰す
31. 余った生地は口金側をラップ&輪ゴムで固定
32. 絞り袋は、空気が入らないようにして口を縛る
33. 涼しい場所に置いておいて、後で焼いて下さい
34. 紙を抜き取る
35. 110℃に予熱したオーブンに入れ、オーブンの電源を切る
36. 10分間オーブン内でマカロンを乾燥させる
37. マカロンを取り出し、オーブンを150℃に予熱する(予熱機能が無い場合は150℃で10~15分間空焼き!)
38. マカロンを手で触っても付かない
39. 予熱中は室温に置いておく
40. 150℃に予熱したオーブンで7分間焼く(上下段ある場合は熱源から遠い方の段で! / 2段焼きはNG!)
41. 厚紙を載せて引き続き、150℃で6分間焼く(焼き色対策! / 150℃ 計13分間!)
42. ピエもできている
43. 裏面はこんな感じ
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#マカロン#ガナッシュ#牛乳
Негізгі бет Тәжірибелік нұсқаулар және стиль 牛乳で作る白・黒チョコガナッシュ&マカロンレシピ|パンダワンタン
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