No-bake Cheesecake de Coco com Abacaxi 🍍🥥
*Cheesecake de Coco com Abacaxi*
*Ingredientes:*
*Base:*
20g de coco seco ralado
150g de biscoito Maria
90g de manteiga sem sal
1 colher de sopa rasa de açúcar
*Creme:*
600g de cream cheese
1 lata de leite condensado (395g)
200g de chantilly
200ml de leite de coco
50g de coco seco ralado
20g de gelatina em pó sem sabor
50ml de água
*Compota de Abacaxi:*
500g de abacaxi
150g de açúcar
*Modo de preparo:*
1. *Preparo da Base:*
Forre o fundo e as laterais de uma forma de aro 21 com papel manteiga.
Triture os biscoitos com o coco e o açúcar até obter uma textura de farofa.
Derreta a manteiga no microondas e misture com os biscoitos triturados até formar uma massa.
Espalhe essa massa na forma, pressionando-a com a ajuda de uma colher.
Leve à geladeira enquanto prepara o creme.
2. *Preparo do Creme:*
Hidrate a gelatina na água.
Em uma tigela, bata o cream cheese com o leite condensado até obter uma mistura homogênea.
Adicione o leite de coco e o chantilly ao creme, misturando bem.
Antes de adicionar o chantilly, aqueça a gelatina hidratada no microondas por 15 segundos, até que fique líquida, e incorpore-a ao creme.
Acrescente o coco ralado e misture até ficar uniforme.
3. *Preparo da Compota de Abacaxi:*
Pique o abacaxi em cubos pequenos e leve ao fogo com o açúcar.
Cozinhe até que o abacaxi reduza e forme uma compota espessa.
Transfira para um recipiente, cubra com filme plástico e deixe esfriar.
4. *Montagem da Torta:*
Coloque de 50 a 60% do creme sobre a base de biscoitos na forma.
Espalhe metade da compota de abacaxi sobre o creme e misture delicadamente.
Cubra com o restante do creme.
Leve à geladeira por no mínimo 5 horas antes de desenformar.
Após desenformar, decore a superfície com o restante do abacaxi e coco seco ralado.
Desfrute dessa deliciosa cheesecake de coco com abacaxi!
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