本期视频跟大家分享一款外皮酥脆,里面爆汁的炸鸡翅。如果不喜欢吃辣,也可以不放辣椒粉,就是蒜香鸡翅啦。炸鸡翅的时候要注意油温,参考视频中介绍的判断油温的方法,一定要等到油温到180°C再放入鸡翅,油温如果过低鸡翅表面的裹粉会掉,而且炸出来的鸡翅会油腻。鸡翅一定要分批炸,不要一次放太多,不然也会降低油温,影响效果。这款鸡翅腌料用到了蒜粉和洋葱粉,没有蒜粉和洋葱粉的同学可以参考视频中介绍的替代方法。用蒜头替代蒜粉一定要压成蒜泥,不要用蒜末,蒜末在炸的过程中容易变苦。洋葱粉可以用少许洋葱丝代替,腌好之后把洋葱丝拣出来丢掉就可以了。同样的方法也可以用来炸鸡块和鸡腿,不过因为他们体积比较大,根据大小要炸12分钟左右才会炸熟哦。
香辣鸡翅 在家做媲美快餐店的炸鸡翅 Deep Fried Chicken Wings
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食谱(粉类调料用量勺称量更方便,因为重量小,厨房秤称量会不准)
鸡翅中或翅根 600g,(鸡翅大小参考:我用的600g共12只,炸了6分钟)
盐 3/4小勺,4g(用精盐需适当减量,同时根据个人口味调节用量)
黑胡椒 1/2小勺,1g
蒜粉 1/2大勺,5g(可用10g蒜头压成蒜泥代替,但不要切成蒜末!)
洋葱粉 1/2大勺,4g(可用少许洋葱丝代替,腌好之后把洋葱丝拣出来丢掉)
孜然粉 1/2小勺,1g
辣椒粉 1/2小勺,1g(根据辣椒粉辣度和个人口味调节,也可以不放做成蒜香鸡翅)
水 30g
炸鸡裹粉:
中筋或低筋面粉 90g
土豆淀粉,即马铃薯淀粉,部分地区也称其为生粉 30g
盐 1/4小勺,1g
无铝泡打粉 1小勺,5g(也可用1/4小勺,约1g小苏打代替)
蒜粉 1小勺,3g
辣椒粉 1/2小勺,1g
水 40g(用来加入到20g的裹粉中)
炸制油温:180°C/350°F。根据鸡翅大小,5-7分钟不等。
Recipe
Marinade:
Chicken wings 600g(1lb5oz)
Salt 3/4 tsp
Black pepper 1/2 tsp
Garlic Powder 1/2 tbsp
Onion Powder 1/2 tbsp
Ground Cumin 1/2 tsp
Cayenne pepper 1/2 tsp
Batter:
All purpose flour or cake flour 90g(3/4 cup)
Potato Starch 30g(3 tbsp)
Salt 1/4 tsp
Baking powder 1tsp
Garlic powder 1 tsp
Ground cayenne pepper 1/2 tsp
Water 40g(3tbsp), to add to 20g of the dry ingredients to get the batter.
Cooking instructions: deep fry at 180°C/350°F for 5-7 minutes.
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