Сегодня предлагаю испечь очень вкусный и необычный торт. В нем сочетаются песочные шоколадные коржи, белково-миндальные коржи, вкуснейшее желе из сухофруктов и шоколадный ганаш. Рецепт этого торта разработала для конкурса "Одесский торт" одесситка Ирина Зевизион - Погребная. И этот торт стал победителем. Про него мне рассказала моя подруга из прекрасного украинского города Одессы.
С этим городом в моей семье очень много связано. Там учился мой муж, а я работала. В нем живут наши друзья. Мы всем сердцем любим и одесситов и саму жемчужину у моря!Рецепт я нашла в блоге Ирины. Он лежал в закладках несколько лет. И вот сейчас пришло время его испечь. Одесситы, если им что-то не нравится, говорят "не фонтан", а про этот торт так никогда не скажешь. Готовится торт просто. И надеюсь, что когда-то мы все сможем его приготовить еще не раз.
Этот ролик посвящается всем одесситам. Держитесь!
0:01 Вступление.
0:28 Готовим белковые коржи.
2:37 Готовим песочные коржи.
5:47 Готовим желе.
7:38 Готовим ганаш для прослойки.
8:46 Собираем торт.
10:00 Оформляем торт
11:17 Презентация.
ИНГРЕДИЕНТЫ.
БЕЛКОВО-МИНДАЛЬНЫЕ КОРЖИ:
белки 200 г
сахар 200 г
миндаль очищенный молотый (миндальная мука) 100 г
соль щепотка
ШОКОЛАДНЫЕ ПЕСОЧНЫЕ КОРЖИ:
сливочное масло мягкое 70 г
соль щепотка
сахарная пудра 50 г
сахар 20 г
желток 1 шт.
мука пшеничная в/сорт 140 г
какао-порошок 12 г
коньяк 1 ст. л.
ЖЕЛЕ ИЗ СУХОФРУКТОВ:
абрикосовый джем 200 г
курага 100 г
чернослив 50 г
коньяк 50 мл
лимонный сок 3 ст. л.
цедра лимона 1 ч. л.
желатин 200-220 Бл. 6 г
вода для желатина 40 г
ГАНАШ ДЛЯ ПРОСЛОЙКИ:
сливки жирностью 33-36% 300 г
сахар 90 г
какао-порошок 50 г
желток 3 шт.
Диаметр торта 20 сантиметров
INGREDIENTS.
PROTEIN AND ALMOND CAKE:
proteins 200 g
sugar 200 g
ground peeled almonds (almond flour) 100 g
pinch of salt
CHOCOLATE SHORT CAKES:
butter soft 70 g
pinch of salt
powdered sugar 50 g
sugar 20 g
yolk 1 pc.
premium wheat flour 140 g
cocoa powder 12 g
cognac 1 tbsp. l.
JELLY FROM DRIED FRUITS:
apricot jam 200 g
dried apricots 100 g
prunes 50 g
cognac 50 ml
lemon juice 3 tbsp. l.
lemon zest 1 tsp
gelatin 200-220 Bl. 6 g
water for gelatin 40 g
GANASH FOR THE INTERMEDIATE:
cream with a fat content of 33-36% 300 g
sugar 90 g
cocoa powder 50 g
yolk 3 pcs.
Cake diameter 20 centimeters
Негізгі бет НУЖНО ОБЯЗАТЕЛЬНО ПЕЧЬ! ТОРТ "ФОНТАН" - ВИЗИТНАЯ КАРТОЧКА ОДЕССЫ ОТ ИРИНЫ ЗЕВИЗИОН/Cake "Fountain"
Пікірлер: 17