O cheiro a pão quente está ligado a memórias de infância. O pão caseiro que a minha avó cozia em forno de lenha e que comia ainda quente com a manteiga a derreter. Queria muito conseguir fazer pão à antiga. Sem fermentos químicos e a levar o seu tempo a levedar. Quando consegui a primeira vez, foi sorte, mas depois fui ajustando a receita até conseguir que o pão saísse como era suposto.
Esta é a minha receita.
Algumas notas:
Embora o processo de autolise não seja necessário para todos os tipos de farinha, eu faço sempre porque sinto que ajuda no amassar e a massa chega mais facilmente ao ponto que é suposto. Não sei se é correcto, mas funciona.
Quando quero cozer o pão no dia em que o estou a amassar, eu prolongo o tempo que está a amassar até ao ponto em que a massa começa a fazer bolhas e só depois deixo levedar. Neste caso, não faço as dobras nas primeiras 2h, deixo só o pão descansar até crescer pelo menos três dedos. Depois é tender, colocar na cesta ou no tupperware ou o que for e deixar descansar na bancada enquanto o forno aquece.
Link para a receita
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Tacho
O que usei no video é Le Creuset, mas também já fiz com tacho de barro daqueles clássicos e outros tachos que podem ir ao forno e funcionou sempre
Massa Mãe
A que uso é 50-50, a mesma quantidade de farinha para a mesma quantidade de água. Na farinha uso metade do peso em centeio e metade em farinha de trigo
Farinha
Neste vídeo usei farinha Paulino Horta (farinhaspaulin..., mas até conseguir acertar na receita de forma consistente usei sempre farinha de supermercado e consegui bons resultados.
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Farinha
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REALIZAÇÃO E EDIÇÃO
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Негізгі бет O Pão da Avó - Receita de Pão Caseiro - Lá Pela Terra
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