ŒUF POCHE ESPUMA CHORIZO
INGREDIENTS 2p
6 tranches de chorizo épicé 20cl lait de coco
1 blanc d’œuf 2 œufs
sel, poivre
REALISATION
Dans un blender, mettre les tranches de chorizo (sans la peau), le lait de coco et le blanc d’œuf. Mixer. Filtrer en conservant la chair de chorizo restante. Mettre le liquide filtré dans un siphon, ajouter une cartouche de gaz, agiter et mettre au frigo couché au minimum 1h.
Juste avant de servir, faire pocher les œufs dans de l’eau bouillante vinaigrée 4’. Les mettre immédiatement dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson. (si vous n’avez pas de poche-œuf, faites des œufs mollets).
Dans une assiette, déposer un peu de chair de chorizo réservée après filtration, déposer l’espuma de chorizo par-dessus et déposer enfin l’œuf poché. Mettre un peu de fleur de sel et de poivre sur l’œuf, éventuellement de paprika et servir, soit seul, soit accompagné d’une salade de tomates.
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