Je suis en train d'en saler une de coppa, mais avec la méthode 4-2-1 sous vide, comme cela pas de problème de sur-salage. Avant de la ficeler je roule la coppa dans du boyau en feuille ( sèchinette de Cébonat) puis je mets un filet, enfin si j'en ai un à la bonne taille. Merci Stéphane de nous donner l'envie. 😊
@farcesandfurious9089
18 күн бұрын
@@jmarc17700 bonjour, Très bien,oui le salage 421 est une solution pour gérer plus facilement le salage. Je ferai certainement une vidéo sur le principe mais j'essaie de limiter les consommables au maximum pour ne pas avoir trop de frais de fabrication pour ceux qui veulent aller au plus simple. 😉 Merci et bonne journée !
@sergebartoszczyk5453
9 ай бұрын
Excellent choix merci à vous pas déçu par vos recettes surtout votre mousse de foie poivre vert et corne d abondance je l’es faite en mousse de foi3 de canard même procéder passer au tamis puis stériliser résultat superbe un grand merci pour cela changer rien toutes bien expliquer
@farcesandfurious9089
9 ай бұрын
Bonjour Serge, Merci beaucoup pour votre commentaire !😉
@jean-marcbarreau8582
3 ай бұрын
Bonjour Stéphane, n'aurais tu pas une petite recette de boeuf séché ( Brésaola) ? Avec la coppa, j'adore. Merci
@farcesandfurious9089
3 ай бұрын
Bonjour Jean-Marc, Pour le moment non 🙂 Mais c'est prévu que je fasse un essai pour établir les assaisonnements et temps de séchage.... Merci pour votre commentaire 🙏🏻😉
@user-yj9bj4dy4z
3 ай бұрын
Quelle dextérité pour le ficelage !😊
@farcesandfurious9089
3 ай бұрын
Merci, Bah quand on est tombé dedans tout petit, difficile d'oublier 😅 Mais malgré tout il y a de petits trucs encore à se remémorer... Mais mes anciens patrons et mon paternel sont tjrs là, pas très loin...(Si besoin)...😅😉
@jean-marcbarreau8582
6 ай бұрын
Merci pour les excellents conseils en fin de vidéo, c'est vrai que j'ai parfois des problèmes d'excès d'humidité pendant le séchage en cave à vin.
@farcesandfurious9089
6 ай бұрын
Certains usent de petit ventilateur informatique pour ventiler en cave à vin. La possibilité de mettre un régulateur d'humidité type inkbird reste un petit investissement pour ceux qui le désirent tout comme mettre un absorbant d'humidité compatible avec l'alimentation. Bcp de solutions existent, tout dépend de l'investissement que l'on veut faire 😉 En ce moment je réalise un lonzo,avec ce qu'on prend comme pluie 😅, la brosse est souvent ressortie pour enlever le surplus de fleur liée à l'humidité !😌
@jacquelinechabane6110
10 ай бұрын
Excellent ! Je partage comme à chaque fois.
@farcesandfurious9089
10 ай бұрын
🙏🙏🙏🙏
@marinesid0nie925
10 ай бұрын
Ça a l'air délicieux. Je vais essayer moi aussi de faire ma coppa, j'espère la réussir. Merci pour cette vidéo si bien expliquée.
@farcesandfurious9089
10 ай бұрын
Bonjour Marine, Avec plaisir si cela peut contribuer à apporter du plaisir dans votre foyer lors des petits moments entre amis ou en famille 😋, vous aurez le plaisir de dire : "C'est moi qui l'ai faite !"😉 Allez-y, foncez !!😜
@sebouillo
5 ай бұрын
Bonjour certain mette l’échine dans une baudruche pour le séchage, quel est l’intérêt?
@farcesandfurious9089
5 ай бұрын
Bonjour, c'est une façon d'obtenir un produit fini "lisse" d'aspect.( Moins crouté..) Perso, je trouve que c'est rajouter de la complexité (et un surcoût) à la fabrication de départ qui peut être menée aisément ainsi. Après tous les goûts sont dans la nature !😅 Chacun trouve ses préférences et ses modes de fabrications en fonction de ses attentes... Bonne journée, n'hésitez pas à partager au maximum svp 🙏🏻😉
@bourguignon8948
10 ай бұрын
Bonjour, Très, très belle vidéo. merci infiniment, je vais tester au plus vite parcequ’il y a des détails dans l’élaboration du produit que l’on ne trouve sur les vidéos promettant de faire la coppa du siècle. Vivement la prochaine vidéo, hé bien ,maintenant je n’ai plus qu’à nettoyé l’écran de ma tablette car ,chacune de vos parutions me font saliver comme un sauvage😂😂😂😂,sérieusement un grand bravo 😊
@farcesandfurious9089
10 ай бұрын
Bonjour, merci beaucoup pour votre commentaire 🙏🙏 N'hésitez pas à partager !!😃
@jean-marcbarreau8582
6 ай бұрын
je prépare déjà de la coppa, mais je ne marine pas. Pourquoi ne pas faire un essai cela ne doit pas gâcher. Merci stéphane.
@farcesandfurious9089
6 ай бұрын
Oui, tout à fait, moi j'ai fait cette recette, mais il vous est possible de la faire sans mariner.😉
@1027Rautlen
10 ай бұрын
Merci chef, comme vous le dites, j'ai confectionné un garde manger, pour vérifier l'évolution de mes charcuteries maison pancetta,et coppa. Bonne fin de soirée allez la France 🏉.
@farcesandfurious9089
10 ай бұрын
Bonjour et merci pour votre commentaire,et oui,une solution efficace contre les intrus , n'hésitez pas à partager avec vos contacts 🙏,bon match 😉
@pierrebigo3246
10 ай бұрын
Bonjour Stéphane comme d'habitude super , aurons nous un jour la fabrication de la saucisse de Strasbourg ? A bientôt Pierre
@farcesandfurious9089
10 ай бұрын
Bonjour Pierre, vous l'aurez,oui mais pas pour cette fin d'année...😉 merci pour votre commentaire 🙏👍
@pierrebigo3246
10 ай бұрын
@@farcesandfurious9089 Super vivement l'année prochaine !
@steveagripassionhd3330
10 ай бұрын
Belle recette et jolie produit fini est-ce que vous pourriez faire une pancetta 👍👍
@farcesandfurious9089
10 ай бұрын
Bonsoir steve, J'espère pouvoir en faire une un jour si la météo me le permet...et si les conditions sont réunies. Merci bcp pour votre commentaire n'hésitez pas à partager avec vos contacts 🙏
@GENOVESE.Jonathan06
10 ай бұрын
Quelle pièce de viande au départ pour la pancetta ?
@farcesandfurious9089
10 ай бұрын
@@GENOVESE.Jonathan06 de la poitrine 🐷!
@TheDavidneo79
10 ай бұрын
Belle vidéo 👍 va donne envie.
@farcesandfurious9089
10 ай бұрын
Bonjour,alors...lancez vous 😉 Merci pour votre commentaire, n'hésitez pas à partager avec vos contacts 🙏😉
@jeanpauldiep2460
5 ай бұрын
Il faut laisser du gras aussi pour fixer le gout
@farcesandfurious9089
5 ай бұрын
Bonjour Jean-Paul, Oui, tout est une affaire de goût !😉 Pour ma première, le résultat était positif. J'ai essayé un lonzo qui était très peu gras... Idem, j'aurai pû avoir un peu plus de couverture, mais, mes têtes blondes râlent si il y a trop de gras...😅
@brunovespasiani4697
10 ай бұрын
Bonjours j"avais réalisé il y quelque temps un filet mignon et des magrets dans se style ils ont disparu à l'apéro en un rien de temps 🤣🤣 comme le temps se rafraichit je pense recommencer pour les fêtes de fin d'années perso je n"aime pas trop voir la viande baigner dans la saumure donc je la surélève avec une grille sur laquelle je met un torchon et le sel
@farcesandfurious9089
10 ай бұрын
Bonjour Bruno, oui, souvent autant les petites pièces que vous citez sont plus rapides à faire, autant elles sont plus vite mangées !😅
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