Oppskrift på mange, sunne, velsmakende og billige brød
Oppskrift med gresskarkjerner og sesamfrø
2000 g siktet hvetemel
2000 g sammalt hvetemel, finmalt
350 g gresskarkjerner
70 g salt
6 g tørrgjær
3700 g kaldt vann
100 g rapsolje
100 g eddik (7 %)
Strø på med sesamfrø
Oppskrift uten gresskarkjerner og sesamfrø
2000 g siktet hvetemel
2000 g sammalt hvetemel, finmalt
65 g salt
6 g tørrgjær
3600 g kaldt vann
100 g rapsolje
100 g eddik (7 %)
Bakeform/bakebolle
Med så tung deig som over 8 kilo, så trengs det en bakeform som har en god grunnflate, ellers blir det for tungt for deigen å heve seg. Jeg bruker en form på ca 40 x 55 cm. Sjekk at plasten i boksen egner seg til mat. Hvis du bruker mindre form, så bør du fordele deigen på 2 former ved 1. gangs heving.
Hevetid
Når man baker eltefritt brød, så bør første gangs heving vare mange timer. Jeg bruker 14-16 timer. Anbefalt tid er mellom 12 og 18 timer. ChatGTP lister opp følgende fordeler med lang hevetid:
• Utvikling av smak
• God glutenutvikling
• Bedre tekstur
• Lavere gjærmengde
• Saftigere brød
Steiketemperatur
Jeg har best erfaring med 210 grader.
Steiketid 1200 g deig i langpanne i oppvarmet ovn: 35 minutter
Steiketid brødformer: 40 minutter
Det gir en ekstra piff i hevingen inni ovnen dersom du har på undervarme de 10 første minuttene, og deretter undervarme og overvarme. Men dette gjør også bakingen litt mer komplisert.
Du kan også sette de 2 første langpannene til etterheving direkte inn i kald ovn. I så fall må disse langpannene steikes i 40 minutter, siden ovnen er kald ved oppstart.
Vær trygg på at brødformen slipper brødet, hvis ikke så dekk brødformen med bakepapir. Her er tips: • How to Line a Loaf Pan . Eller du kan søke på å brette bakepapir i brødform.
Husk at bakepapir kan brukes om igjen flere ganger.
Eddik (7 %) i brøddeig
Her har jeg brukt en del råd fra nettet og fra ChatGTP: Å tilsette eddik i brøddeigen kan ha flere fordeler:
• Forbedret heving
• Lengre holdbarhet
• Bedre smak
• Mer elastisk deig
• 10-20 g pr kilo mel kan gi en merkbar effekt på både brødets tekstur og holdbarhet uten at det blir en overdreven syrlig smak.
Lag et snitt i brødet
Når brødet steikes så vil gasser fra brøddeigen presse seg ut av brødet. Ved å lage et snitt midt i brødet, så styrer vi hvor gassene skal ut. Hvis du ikke lager snitt, så kan du risikere sprekker i brødet her og der.
Siktet hvete på toppen
Hvis du skal bake uten sesamfrø på toppen, og opplever at brødet detter litt sammen på midten, så dryss litt siktet hvetemel på toppen av deigen før du setter formen i ovnen. Da er det også lettere å lage snitt.
Lite smuler
Brødet gir lite smuler når det skjæres. Ved å banke sesamfrøene inn i deigen, så “limes” de fast og faller ikke av når brødet skjæres opp.
Gram eller liter/dl
Jeg foretrekker gram, da det er mer presist å måle. Du kan selvsagt erstatte gram med liter/dl når det gjelder væske. 1000 gram væske er tilnærmet lik 1 liter eller 10 dl.
Eltefritt eller elting?
Det finnes mange gode oppskrifter tilgjengelig, både med elting og eltefritt. Etter å ha testa en del forskjellige oppskrifter, så synes jeg at eltefritt var mest egnet.
Flatstykke…
…er et ord jeg bruker isf rundstykke, for når man deler opp en langpanne i 16 deler, så blir det ikke verken brød eller rundstykke, men nettopp flatstykke. Ordet er kanskje ikke så vakkert, men beskrivende. Kanskje det kan bli årets nyord og komme med i ordbøkene…?
Lagring og tining av brød
Det beste er å lagre brødene i papirposer. Det får du tak i på nettet eller i enkelte butikker. Deretter pakker du papir-brødposene inn i plastpose og legger i fryseren. Både papirposene og plastposene kan brukes om igjen.
Når jeg tar opp brød fra fryseren, så pleier jeg å tine det ved å ved å ta vekk både plastposen og papirposen. Da får brødet en fin konsistens. Hvis jeg tiner det inni posen, så synes jeg det blir for mykt og slapt. Brød fra fryseren smaker ekstra godt når det får en piff i brødristeren.
Testing av oppskrifter
Jeg startet med å teste forskjellige oppskrifter januar 2023 og loggførte det jeg gjorde fra april 2023. Målet var:
• En enkel oppskrift
• Smakfulle brød
• Bruke lite gjær
• Å bake mange brød om gangen
• Sunne brød
• At det ikke ble så mye smuler
Mange ulike varianter av mel, frø, væske, gjær, elting eller eltefritt, steiketid, steiketemperatur, hevetid, 1 eller 2 hevinger ble testet ut.
Her er kopi av Excel regneark som lister opp de forskjellige testene og hvordan pris pr brød og flatstykke beregnes (fil blir lastet ned ved å trykke på linken):
www.sssssss.no...
Melodien i videoen
...heter Cross Your Mind og er hentet fra Clipchamps lydbibliotek.
#oppskrift #brød #smørspade #mange #sunne #smakfulle #rimelige
#recipe #bread #butterpaddle #many #healthy #tasty #cheap
Негізгі бет Фильм және анимация Oppskrift på mange, sunne og gode brød
Пікірлер