ОСАДОК В ВИНЕ - сегодня разберем его буквально на молекулы.
Можно ли пить вино с осадком?
Итак, я уже говорил, что ВИННЫЙ ОСАДОК может быть хорошим и плохим. Плохой - это продукты брожения. Те, кто делал дома вино, хорошо знакомы с дрожжевым осадком. Когда брожение заканчивается, дрожжи и бактерии оседают на дно, образуя белый осадок. В промышленных винах его почти не бывает. Почему? Все очень просто - его легко удаляют с помощью фильтрации.
Если же в промышленном вине и появляется дрожжевой осадок, то по 2 причинам:
1. 1. Технолог что-то нарушил - тогда вся партия будет с осадком.
2. 2. Бутылка закрыта неплотно - там началось повторное брожение.
Тут вы, возможно, спросите, почему дрожжевой осадок называют плохим? Ведь он же природный, органический. Дело в том, что чем дольше дрожжи соприкасаются с вином, тем сильнее портят его вкус.
Распознать плохой осадок очень легко. Это хлопья. Цвет у них чаще всего серый, но может быть желтоватый или красноватый. Если вы взяли бутылку с полки в магазине и обнаружили нечто подобное - не покупайте ее. Вино испорчено.
Теперь о хорошем осадке. Если вы смотрели видео про декантер, то уже знаете, что его называют винный камень. Откуда он берется? Сейчас расскажу.
Вино - продукт живой, и даже в герметично закрытой бутылке продолжает развиваться. Там постоянно происходят химические реакции. Спирты соединяются с кислотами и образуют сложные эфиры. Они как раз и отвечают за всеми любимые нотки ягод, фруктов и пряностей. Одни соединения разрушаются, другие образуются. Именно поэтому вкус выдержанных вин с каждым годом меняется.
Но вернемся к нашему осадку. Когда вино долгое время выдерживается в бутылке, частички винной кислоты соединяются с калием и кальцием. Образуются соли - тартраты и битартраты. Это и есть те самые маленькие кристаллики, которые мы видим на дне бутылки.
____
❗️👉 САЙТ ВИННОЙ ШКОЛЫ: vitis.academy/s...
❗️👉 ИНСТАГРАМ ВИННОЙ ШКОЛЫ: / vitis.academy
#VitisPro #Школа вина #Алексей Капуста
Негізгі бет [ОСАДОК В ВИНЕ] - хороший и плохой. Что с ним делать?
Пікірлер: 48