Очень простой и вкусный рецепт приготовления осетра на пеллетном гриле. На самом деле приготовить таким образом можно и стрелядь и белугу, да хоть севрюгу. Готовить также можно в смокере, на угольном или газовом гриле, применяя непрямой жар.
Я подсмотрел рецепт у коллеги maestrobbq, оригинал рекомендую к просмотру тут • ОСЕТРИНА копченая в см...
Для начала рыбу нужно очень тщательно вымыть, избавив чешую от слизи. Мне даже пришлось счищать ее сухими салфетками и промывать снова.
Далее необходимо засолить рыбу минимум на 6 часов. Я залил 100 грамм соли 10 литрами холодной воды. Расчет для рассола: 10 грамм (1 чайная ложка) на литр воды. Также несколько лавровых листов я залил кипятком, настоял и добавил в рассол.
Перед готовкой сделал ароматное масло из чеснока, оливкового масла и лимонной приправы для рыбы из супермаркета. Промазал рыбу снаружи и внутри ароматным маслом, а также внутрь рыбы поместил по свежему пучку петрушки и тимьяна.
Гриль был настроен на 100 градусов, коптил на дубовых пеллетах. После достижения внутри рыбы 40 градусов постоянно смазывал рыбу ароматным маслом с добавлением сливочного. Сотейник с маслом лучше держать в гриле, чтобы оно не застыло, а масло нужно брать в верхней части емкости, чтобы не цеплять чеснок и травы.
Доставал осетра на температуре 65 градусов. Люблю когда рыба полностью пропечена.
Получился отличный ужин, который не стыдно подать к праздничному столу, однако довольно простой чтобы порадовать себя на выходных.
Также приготовил мировую закуску - запеченные баклажаны на гриле с чесночным маслом и сыром. Их также можно приготовить в духовке или даже на сковородке, а сметаются со стола они практически моментально.
Негізгі бет Осетр на пеллетном гриле по рецепту maestrobbq | ГОРЕЛИ ГОРЫ
Пікірлер: 4