Кориандр и тмин это разные приправы. Кориандр это семена кинзы.
@grainrus_group
4 жыл бұрын
Точно! Ошибочка вышла. Речь шла именно о кориандре.
@ВиолеттаТагакова
4 ай бұрын
Спасибо за ценную информацию! Добра и Мира, и Вкусного Пива!!!!
@Nedikful
3 жыл бұрын
В слове цедра, ударение ставится на Е))
@владимир-л4й2ы
3 жыл бұрын
Точно! Ошибка вышла .Речь шла о цЕдре.
@Aleksandr206
Ай бұрын
А сколько добавлять кориандра и цедры?
@АлександрБарабаш-й8в
3 жыл бұрын
Сергей, добрый день! Скажите, если заменить несоженную пшеницу на пшеничный солод, мы останемся в рамках стиля? Или это будет уже нечто иное? Я часто варю данный сорт и с пшеницей хлопотно работать, с солодом было бы проще, не нужно варить кашу) Заранее благодарю.
@МатвеевСергей-ф7э
3 жыл бұрын
Можно конечно,это будет в стиле.Помните,что по нашему ГОСТ пшеничный солод должен быть не менее 50%
@policists
3 жыл бұрын
Кориандр - кинза, но точно не тмин 😁
@Luckyman28
3 жыл бұрын
кинза это зелень (ботва), а вот семена кинзы это кориандр ))
@ЕкатеринаПустрашова
4 жыл бұрын
Скажите, пожалуйста: 1)А дображивание и созревание пива это один и тот же процесс? 2)Или на самом деле дело обстоит так: а)Главное брожение б)Дображивание(карбонизация) в) уже потом созревание? 3)После окончания процесса дображивание можно употреблять пиво ? 4)или нужно ему дать созреть еще какое то время?
@МатвеевСергей-ф7э
3 жыл бұрын
После дрбраживпния на сутки в холодильник перед дегустацией
@АлександрБичукин
2 жыл бұрын
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста какая горечь должна быть по ГОСТУ у этого пива . Заранее благодарю.
@WAREW0
2 жыл бұрын
Привет ! А темный солод кода вносить в первую варку или во вторую .
@zinnuryusupov2709
4 жыл бұрын
Лайк, немецкая пшеничка завтра будет?
@grainrus_group
4 жыл бұрын
Будет сегодня!
@ЕвгенийОгарёв
4 жыл бұрын
Пожалуйста, дайте точный рецепт. Мне, как начинающему пивовару, вольности не всегда полезны. Сколько цедры, кориандра, хмеля? Какие пропорции солода? Наверняка что-то пропустил в обзоре.
@grainrus_group
4 жыл бұрын
Евгений, у нас есть подробное видео по варке этого пива kzitem.info/news/bejne/1Iujn6R4k2ZinYI
@grainrus_group
4 жыл бұрын
Здесь можно посмотреть рецепт malt.ru/upload/iblock/9fe/9fe50c059f6a40b2f9da0877bdf995ae.pdf
@ЕвгенийОгарёв
4 жыл бұрын
Спасибо!
@NikolasVolkov-q7y
3 жыл бұрын
@@grainrus_group данная страница не существует
@alexanderromanovsky2887
2 жыл бұрын
@@grainrus_group страница удалена
@станиславуколов-р7т
4 жыл бұрын
👍
@ИльяГовжеев
4 жыл бұрын
Сколько созревать данному пиву?
@grainrus_group
4 жыл бұрын
созревание после основного брожения - 14 дней
@ЕвгенийКарагаев-е4д
4 жыл бұрын
06 сбродят все в сухую! В Бельгии на костре бы сожгли за такой хугарден в 18в! Дрожжи только витовские!!! 06 ферментисы вообще очень странные, можно кристалвайцен на них попробывать с отстоем про низких t, вайценбок,вайценвайн и пр.
@РоманПисклов-в3к
4 жыл бұрын
Как фильтруется с такой засыпью затор?
@grainrus_group
4 жыл бұрын
Если правильно увеличить зазор при дроблении пшеничного солода или несоложеной пшеницы, то почти время не изменится
@МатвеевСергей-ф7э
3 жыл бұрын
Нормально,дробление сделайте немного крупнее,у пшеницы нет оболочки
@da_ladno.
Жыл бұрын
Доброго времени. Стесняюсь спросить, цедру, кориандр убирать из сусла после кипячения или оставлять на брожение?
@Аль-в5ы
Жыл бұрын
Убирать
@homebeer3310
4 жыл бұрын
Сергей ты молодец давай учи молодых
@grainrus_group
4 жыл бұрын
Спасибо, стараемся :)
@SebastianPereiroSPB
4 жыл бұрын
Несколько раз делал бланш (с разными долями засыпи несоложенки) и каждый раз получается как у вас - слишком прозрачное. Хочу сделать как оригинальный хугарден - чтобы мутное было даже после недели в холодильнике. Как этого добиться в домашних условиях?
@СергейКарпенко-ч8в
4 жыл бұрын
Возьмите в качестве неоложенки пшеничную муку 50% (остальные 50% - ячменный солод). Сделайте четырёхпаузное затирание. И долгую декстриновую паузу (72 град)
@SebastianPereiroSPB
4 жыл бұрын
@@СергейКарпенко-ч8в А как потом это фильтровать? Мне кажется тесто получится. Вы сами так делали?
@СергейКарпенко-ч8в
4 жыл бұрын
@@SebastianPereiroSPB Делаю так 3 года. Посмотрите на хоумдистиллере ветку "рецепты пива" - Хугарден. Уже после паузы 52 затор сильно разжижается, а после 65 - вообще никто не скажет, что там была мука. Вы когда засыпаете крупу получаете недоваренную (и не полностью осахаренную) кашу, а с мукой - сильно разбавленный клейстер, который полнее осахаривается и дает как декстрины, так и белок - то, что нужно Вам для аутентичной мути.
@SebastianPereiroSPB
4 жыл бұрын
@@СергейКарпенко-ч8в Большое спасибо - обязательно попробую.
@СергейКарпенко-ч8в
4 жыл бұрын
@@SebastianPereiroSPB Если очень боитесь "неуправляемой" клейстеризации, предварительно нагрейте муку в духовке до 180-190 град в течение 10-20 мин. Верхний слой может стать светло-коричневатого цвета. Не бойтесь, это даже добавит вкуса пиву. А нагреванием мучной крахмал расщепляется до декстринов. Мука станет растворимой, клейстеризация будет выражена меньше, затор жиже. А ферментам - легче в нём работать
@Ubiraev
4 жыл бұрын
Не понял только по поводу кариандра и тмина?
@distillationcraft6931
4 жыл бұрын
А что не понятно?
@kf3712
4 жыл бұрын
@@distillationcraft6931 кориандр и тмин это совершенно разные вещи, а вообще чел варит пиво не по стилю, намешал все в кучу. какие дрожжи вб-06? это немецкая пшеничка и совершенно иной профиль и стиль, в бланш идут мангрувы м21, хмеля тоже самое, не из этой оперы. В засыпи 50% соложеной пшеницы?? это точно бельгийский вит/бланш?? По тому же BJCP ""Засыпь состоит из равных долей несоложеной!!! пшеницы и пилса"", в общем самого еще учить нужно.
@grainrus_group
4 жыл бұрын
@@kf3712 да, вы правы, ошибся по поводу кориандра и тмина. Для домашников самые доступные WB -06, вы правы мангрувы м21 подходят, но мы просто обьясняем для тех кто никогда не варил пиво,можно использовать как соложеную пшеницу, так и не соложеную. Куча производств в России варит Хугарден, но использует например только 20 % несоложеной пшеницы, а остальное солод, так как в нашей стране больше использовать нельзя, иначе выходишь из категории пиво. Не понимаю, что по хмелям не так, я сказал неправильно что классические европейские хмели?
@kf3712
4 жыл бұрын
@@grainrus_group в том и дело что домашников никто ни в чем не ограничивает :))) поэтому можно варить по аутентичному рецепту. Хмеля в этом стиле особой роли не играют, т.к. горечь низкая и в основном хмель идёт на первую засыпь. в целом хмеля подходящие, но часть немецких с ярко выраженным травным вкусом. По аутентичному рецепту пиво очень мягкое, пряное, светло-желтое, очень лёгкая горчинка и желательно никаких хлебных вкусов, я про 10% мюниха:))
@МатвеевСергей-ф7э
4 жыл бұрын
@@kf3712 мюнхенский соус 10 кладётся только из-за того что пшеничное пиво иногда выбраживает достаточно глубоко чтобы вкус остался
@БухойСэм
Жыл бұрын
тмин или мне показалась??
@ЕвгенияЕвгения-р4ц
4 жыл бұрын
Несоложенку отваривать надо. Тогда все осахарится.
@justclick5637
3 жыл бұрын
Скажите, а можно использовать соложеную пшеницу? 50/50 шато пилснер и шато вит Блан.
@grainrus_group
3 жыл бұрын
конечно можно
@justclick5637
3 жыл бұрын
@@grainrus_group спасибо! Если можно, можете объяснить, почему много рецептов с несоложенным сырьём? Если сейчас очень много соложенки. В чем смысл? Может я что то не понимаю? Вопрос без подвоха.
Пікірлер: 50