【排骨酥 Crispy Five Spice Pork Ribs】|三分鐘學會做·第三十一集
食材:
·排骨 1000克
·麵粉 250克
·玉米粉 125+125克
調味:
·五香粉 2 茶匙
·鹽 2 茶匙
·白胡椒粉 半茶匙
·黑胡椒粒 半茶匙
Ingredients:
·Pork ribs 1000g
·Flour 250g
·Cornstarch 125+125g
Seasonings:
·Five spice powder 2 tsp
·Salt 2 tsp
·White pepper powder 1/2 tsp
·Black pepper 1/2 tsp
料理小貼士:
1.排骨。在醃製之前建議將排骨用麵粉搓洗幾遍後再使用。麵粉吸水的特性能有效地將排骨上面的粘液和血水去除乾淨。反復沖洗直到將排骨裡的血水洗淨,炸出來的排骨就不會有異味啦!(麵粉的種類不受限制,低中高筋皆合適。)
2.醃製。這裡我用了五香粉,鹽,白胡椒粉和黑胡椒粒來醃排骨。五香粉跟白胡椒粉能提味,而黑胡椒粒的辛辣味會在味覺上給你帶來意想不到的驚喜!調味拌勻後蓋上一層保鮮紙,將排骨冷藏醃製兩個小時以上至完全入味。
3.上粉。我選用的是玉米粉,做法其實很簡單,先將玉米粉分成兩份。排骨從冰箱取出後無需回溫,直接裹上第一份玉米粉。剛開始會覺得有點粘手,拌勻之後靜置五分鐘等待排骨"回潮"。之後再裹上第二份玉米粉,經過這次上粉後的排骨會變得乾燥不粘手,下鍋炸就會變得非常酥脆。
4.炸排骨。七成熱油溫將排骨下鍋,用【小火】炸6~8分鐘。當排骨的骨頭開始轉白說明已經熟透,將排骨出鍋。轉【大火】把油燒至冒煙後將排骨下鍋復炸30秒,也就是所謂的搶酥。
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