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Pão Artesanal | Sem Glúten e Sem Leite - vegano
By Luciene Marques
Sem Glúten e Sem Lactose
17g de psyllium em pó
360 ml de água morna na temperatura de 38ºC
Misture o psyllium na água e mexa bem
Em segundos formará um gel
Reserve
Mix/massa
Em uma bacia adicione:
100g de polvilho doce
45g de fécula de batata
145g de farinha de arroz integral (usei a biológica/orgânica)
50g de farinha de trigo sarraceno (não contém glúten)
1 cs de açúcar da sua preferência (usei o amarelo/demerara)
1 cc de sal marinho
Misture e acrescente:
7g de fermento biológico seco e instantâneo
Misture bem
20 ml de azeite
1cs de vinagre de maçã
gel de psyllium
Leve para a batedeira usando o gancho para bater
Inicie e velocidade baixa e e depois pode usar a média
Observe que toda a farinha vai sendo absorvida sem a necessidade de colocar mais água.
Assim que a massa estiver lisinha, pode parar
A massa não é pegajosa, veja que descola facilmente da bacia e dos dedos
Coloque um pouco de farinha de arroz na bancada ou sobre um tapete de silicone e passe a massa para ela
Abra a massa e forme uma bola fechando pelas beiradas como se estivesse fechando um saquinho. Repita umas 3 vezes e modele uma bola bem lisinha.
Prepare um cesto para pão, coloque farinha de arroz e passe o pão para ela.
Polvilhe com farinha
Cubra e deixe fermentar por aproximadamente 30 - 40 minutos (dependendo do clima/temperatura do local onde você está)
Prepare o forno.
Vou assar meu pão em uma panela de ferro, mas se você não tiver, pode assar em forma comum. Neste caso, gere vapor dentro do forno nos primeiros 10 a 15 minutos de cozimento do seu pão. Depois diminua um pouco a temperatura e deixe terminar de assar.
………
Pode usar uma pedra de pizza também. Fica muito bom.
Coloque a pedra de pizza no forno e pré-aqueça a 250ºC
Depois é só passar o pão fermentado para a pedra e gerar vapor no forno.
…………
Coloque a panela de ferro com tampa dentro do forno
Ligue na temperatura de 250ºC e pré-aqueça
Tamanho da minha panela de ferro fundido: 27 x 21 x 10 cm (capacidade de 4 litros)
Passe o pão para uma tábua ou prato forrado com papel vegetal
Com uma faca afiada e molhada, faça cortes longitudinais no pão no formato que desejar
Com muito cuidado para não se queimar, retire a panela de ferro do forno e passe o pão para ela com o papel vegetal
Leve de volta para o forno e tampe a panela
Asse por 15 minutos e então retire a tampa da panela
Deixe terminar o cozimento.
Pode diminuir um pouco a temperatura do forno se achar necessário.
Retire do forno com muito cuidado
passe o pão para uma grade e deixe esfriar completamente
Corte depois de frio
Tem casca crocante e miolo denso
Bom para comer com pastas, acompanhar refeições.
É um pão muito gostoso.
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🚚 Moedor e triturador de grãos
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🚚 Forma para pão pequena:
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🚚 Tapete de silicone culinário:
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