Produção: PÃO LEOPARDO
Rendimento da massa: 2 Unidades Temperatura: 180ºC
Porcionamento: 450 gramas Tempo: 20 a 25 minutos
Modelagem: Pão de Forma Calor: Seco
Ingredientes Quantidade Unidade de Medida Porcentagem
Farinha de Trigo 500 Gramas 100%
Açúcar Refinado 50 Gramas 10%
Fermento Biológico Seco 5 Gramas 1%
Água 300 Gramas 60%
Sal Refinado 10 Gramas 2%
Manteiga 50 Gramas 10%
Leite em pó 50 Gramas 5%
Essência de Baunilha 5 Gramas 1%
Divisão 190 gramas: Massa Escura
Ingredientes Quantidade Unidade de Medida Porcentagem
Cacau em pó 20 Gramas 4%
Leite (líquido) 20 Gramas 4%
Divisão 240 gramas: Massa Clara
Ingredientes Quantidade Unidade de Medida Porcentagem
Chocolate em pó 20 Gramas 4%
Leite (líquido) 10 Gramas 2%
Modo de preparo:
1. Colocar na batedeira os seguintes ingredientes secos: Farinha de Trigo, fermento biológico seco, leite em pó e o Açúcar. Misturá-los na velocidade 1.
2. Adicionar a água bater por 5 minutos na velocidade 1. Após os 5 minutos a massa estará compacta.
3. Assim que a massa estiver completamente incorporada, adicione o sal e a manteiga e utilize a velocidade 5 da batedeira
4. Após 9 minutos verificar o ponto de véu. Caso necessite bater mais um pouco até chegar no ponto de véu.
5. Após o batimento dividir a massa em três partes:
- Para massa escura - 190 gramas
- Para massa marrom claro - 240 gramas
- Para a massa branca - 545 gramas
6. Incorporar o cacau na massa de 190 gramas e dividir em 10 porções iguais.
7. Incorporar o Chocolate em pó na massa de 240 gramas e dividir em 10 porções iguais
8. Dividir a massa restante em 10 porções iguais
9. Modelagem conforme o vídeo
Негізгі бет PÃO LEOPARDO DO MELHOR PADEIRO DO MUNDO - ROGÉRIO SHIMURA
Пікірлер: 32