Όσο για το πάστωμα όσο καιρό είναι στο αλάτι το κρέας η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους έξι επτά βαθμούς Κελσίου Οπότε αναγκαστικά το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να χάσει τα υγρά του να αφυδατωθεί είναι πολύ αναγκαίο Και σοβαρό αυτό μετά δεν έχει πρόβλημα πλέον
@anastasiosa.1763
4 жыл бұрын
Επειδή το τσιμένι μυρίζει λίγο ασχημα θα μπορούσε να αντικατασταθει με κάποιο άλλο μπαχαρικό; (πχ με περισσότερη ποσότητα πάπρικας ή κάρυ); Είναι απαραίτητο για το ψήσιμο του κρέατος ή είναι μόνο για τη γεύση και το άρωμα;
@sotirischrysomalidis4719
4 жыл бұрын
Καλησπερα,ειναι μονο για τη γευση,οποτε παιζεις αναλογα με τις προτιμησεις σου.Καλη επιτυχια !!
@anastasiosa.1763
4 жыл бұрын
@@sotirischrysomalidis4719 Σας ευχαριστώ...
@georgiosvrontakis4011
4 жыл бұрын
παστουρμάς χωρίς τσιμένι δεν είναι παστουρμάς είναι κάτι άλλο όπως και τζατζίκι χωρίς σκόρδο
@georgiosvrontakis4011
4 жыл бұрын
Συγνώμη Όχι τσιμένι αλλά μοσχοσίταρο
@TOXOTIS63
4 жыл бұрын
Όταν τα πρεσάρεις, τα βάζεις στο ψυγείο;
@sotirischrysomalidis4719
4 жыл бұрын
ψυγειο ναι!
@GrNiGo83
3 жыл бұрын
Ωραίο βίντεο. Αν τα κρεμάσω εντός ψυγείου με έναν ανεμιστήρα από υπολογιστή πχ, για να στεγνώσουν εντελώς, δεν θα γίνει η δουλειά;
@sotirischrysomalidis4719
3 жыл бұрын
Καλησπερα ,και βεβαια θα γινει η δουλεια. Καλη επιτυχια!
@GrNiGo83
3 жыл бұрын
@@sotirischrysomalidis4719 ευχαριστώ πολύ! Θα σας πω τα αποτελέσματα! 😁
@georgiosvrontakis4011
4 жыл бұрын
το καλύτερο με το αλάτι είναι όταν το ξαλμυρίζουμε κόβουμε ένα κομματάκι και το δοκιμάζουμε αν μας αρέσει το αλάτι το αφήνουμε αλλιώς συνεχίζουμε
@georgiosvrontakis4011
4 жыл бұрын
Απλώς όταν τελειώσεις με το πάστωμα επειδή εσύ το έχεις και λίγες μέρες στο αλάτι αφού τελειώσει το πάστωμα το πλένεις καλά το σκουπίζεις και το βάζεις στο ψυγείο για μία εβδομάδα γιατί το βάζεις στο ψυγείο μία εβδομάδα το κρέας έχει απορροφήσει αλατότητα με αυτό τον τρόπο δίνεις τη δυνατότητα στο αλάτι που ήδη είναι μέσα στο κρέας να εισχωρήσει βαθιά μέχρι το κέντρο μετά είναι έτοιμο απλώς πρέπει να βγάλεις το πολύ αλάτι το βάζεις σε μία λεκάνη με νερό σαν το μπακαλιάρο και ξαλμυριζεται μετά το στεγνώνεις το αφήνεις ναι ξεραθεί και μετά το βάζεις το τσιμένι δεν είναι γράμματα απλώς τεχνική άμα κάνεις δυο-τρεις φορές είναι εύκολο δεν είναι δύσκολο
@giorgoskontaktsis7286
4 жыл бұрын
Ποσο καιρο διατηρηται στην μεμβρανη στο ψυγειο?γιατι εγω που μπηκα στην διαδικασια και εφτιαξα ολα πηγαν καλά.και μετα απο 15 μερες πεταξε μουχλα απο μεσα και χαλασε.δεν τον ειχα σε μεμβρανη αλλα σε ενα ταπερ κλειστο μεσα στο ψυγειο.εσεις πως τον διατηρείται?και ποσο καιρο διατηρηται?
@sotirischrysomalidis4719
4 жыл бұрын
Καλησπερα! Προφανος δεν στεγνωσε αρκετα.
@giorgoskontaktsis7286
4 жыл бұрын
@@sotirischrysomalidis4719 μπα δεν νομιζω να μην ειχε στεγνωσει θα ειχε χαλασει νωριτερα.ειχε βγει παρα πολυ καλος.ηταν δεκαπεντε μερες στο αλατι μεσα στην πρεσσα.και αλες δεκαπεντε κρεμασμενος με το τσιμενι
@georgiosvrontakis4011
4 жыл бұрын
Φίλε μου καλησπέρα θα σου πω μία απλή τεχνική για να μη χαλάει το κρέας σου και να είναι νόστιμο όχι πολύ αλμυρό βάζουμε 2 κούπες αλάτι ημί χοντρό Μία κούπα ζάχαρη κατά προτίμηση καστανή και τα μπαχαρικά που μας αρέσουν Παραδείγματος χάριν μπορείς να βάλεις πιπεριά μπορείς να βάλεις κεδρόμηλα Δάφνη σπασμένη χοντρό σπασμένο πιπέρι και ότι άλλο σου αρέσει από μπαχαρικό όλα μαζί τα ανακατεύεις παίρνεις το κρέας που έχεις σε ένα τάπερ ή μία λεκάνη που να χωράει στο ψυγείο όπως είναι το αλάτι βάζεις πάνω το κρέας και του κάνεις μασάζ να πάει παντού δεν θέλει ένα κάρο αλάτια το αλάτι μόνο που έχει κολλήσει πάνω στο κρέας αλλά πρέπει να είναι μπόλικο σε καμία περίπτωση να το σκεπάζεις με αλάτι το βάζω στο ψυγείο σε ελεγχόμενη θερμοκρασία το πολύ 5 βαθμούς Κελσίου για 12 με 13 μέρες κάθε μέρα βγάζεις τη λεκάνη από το ψυγείο και τα πάνω κομμάτια του κρέατος τα βάζεις κάτω και τα κάτω επάνω το κρέας με τις μέρες που είναι στο ψυγείο βγάζει υγρασία δεν την πετάμε τι ρίχνουμε πάλι μέσα στη λεκάνη Και αυτό γίνεται για 12 με 13 μέρες μπορείς και 15 άμα θέλεις στη συνέχεια βγάζεις το κρέας από τη λεκάνη το πλένεις το σκουπίζεις πολύ καλά και το αφήνεις να στεγνώσει για μία ώρα μετά το βάζεις πάλι στο ψυγείο αλλά όχι μέσα σε μπολ και τέτοια άμα θέλεις το τυλίγεις με μία πετσέτα για να μπορεί το κρέας να αναπνέει Όχι μπολ Όχι πλαστικά Όχι σακούλες σε αυτή την κατάσταση το αφήνεις μία εβδομάδα τι γίνεται λοιπόν το κρέας που ήταν πριν αλατισμένο έχει τραβήξει αλάτι Στη δεύτερη φάση λοιπόν βοηθάς το ήδη υπάρχον αλάτι που έχει το κρέας να εισχωρήσει μέχρι το κέντρο μόλις περάσει Αυτή η εβδομάδα το βγάζεις από το ψυγείο και το βάζεις μέσα σε μία λεκάνη με κρύο νερό Βρύσης και το ξαλμυρίσω όπως τον μπακαλιάρο 12 ώρες μετά από 12 ώρες κόβεις ένα κομματάκι και το δοκίμαζες Άμα νομίζεις ότι το αλάτι είναι πολύ συνεχίζεις τη διαδικασία Εγώ συνήθως το αφήνω 24 ώρες αλλάζοντας φυσικά το νερό κατά διαστήματα αφού τελειώσει και αυτό το στάδιο σκουπίζουμε το κρέας πολύ καλά Το αφήνουμε να στεγνώσει σε αέρινο ο μέρος και μετά άμα θέλουμε το καπνίζουμε με κρύο κάπνισμα για μία εβδομάδα δηλαδή το βάζουμε και καπνίζετε οχτώ ώρες με κρύο καπνό μέχρι 30 βαθμούς Κελσίου το βάζουμε το βράδυ στο ψυγείο την επόμενη μέρα ξανά τα ίδια μέχρι να πάρει το χρώμα το κίτρινο που θέλουμε και μετά το κρεμάμε σε ένα χώρο που να είναι σκοτεινός για δυο-τρεις μέχρι και 4 εβδομάδες και μετά μπορείς να το φας αλλά όσο πιο πολύ το αφήσεις τόσο πιο νόστιμο γίνεται στεγνώνει σκληραίνει
@georgiosvrontakis4011
4 жыл бұрын
Όλα τα κρέατα όταν τα παστώνουμε η θερμοκρασία είναι ελεγχόμενη δεν πρέπει να ξεπερνάει τους 5 βαθμούς Κελσίου Άντε με το ζόρι 7 αλλιώς το κρέας θα χαλάσει μόλις τελειώσει το πάστωμα το κρέας πλέον έχει αφυδατωθεί και δεν έχει πρόβλημα
@georgiosvrontakis4011
4 жыл бұрын
Τι λες ρε φίλε μία ώρα δεν φτάνει ούτε για Ζήτω θέλει τουλάχιστον 12 ώρες να το βάλεις στο νερό Άμα δεν το βάλεις τόσες ώρες δεν τρώγεται είναι λύσσα
@sotirischrysomalidis4719
4 жыл бұрын
Καλησπερα! Φανταζομαι εχεις κανει τη συνταγη μου και το αποτελεσμα ηταν αλμυρο και δεν σου αρεσε,για να ξερεις τοσο πολλα! Άκου, αφου ξερεις τοσα, κανε ενα βιντεο να μας τα πεις καλυτερα! Καλη επιτυχια!
@georgiosvrontakis4011
4 жыл бұрын
@@sotirischrysomalidis4719 Όχι φίλε μου δεν έχω κάνει καμία συνταγή σου Εγώ ασχολούμαι με αυτά τα πράγματα τουλάχιστον 25 χρόνια στη Γερμανία
@georgiosvrontakis4011
4 жыл бұрын
Η κατασκευή φίλε είναι ωραία αλλά δεν χρειάζεται
@georgiosvrontakis4011
4 жыл бұрын
Μετά για το χρώμα που λες που λες το χρωματάκι τους είναι μαύρο θα σου δώσω και μία συμβουλή όταν βάζεις το αλάτι στο κρέας μαζί με το αλάτι Παραδείγματος χάριν άμα έχεις βάλει δύο φλυτζάνες αλάτι τρεις μάλλον βάζεις και μία φλυτζάνα ζάχαρη Γιατί το κάνεις αυτό Πρώτον γιατί κονσερβοποίη το κρέας καλύτερα και δεύτερον η ζάχαρη έχει την ιδιότητα και δεν αφήνει να χαθεί το κόκκινο ροζέ ωραίο χρώμα που έχει το κρέας δεν είναι μαύρο δηλαδή όπως το δικό σου
@stefanosiosifidis7705
Жыл бұрын
Κανείς δεν μπορεί να το πετύχει στα μαγαζιά είναι κόκκινο δεν είναι μαύρο το κρέας όταν το κόβεις
@kostaszafeiropoulos6429
5 жыл бұрын
Μόλις του βάλουμε το αλάτι μετά το βάζουμε στο ψυγείο Ι σε κάποιο μέρος δροσερό μέχρι να ετιμαστη
@sotirischrysomalidis4719
5 жыл бұрын
Στο ψυγειο εχει σταθερη θερμοκρασια,το προτιμω!!
@apostolistrikalinos8582
5 жыл бұрын
Τρεις μέρες στο πλαστικό αλλά δεν μας λέει που ... Στο ψυγείο ; Στο υπόγειο ; Στον ήλιο ; Το ίδιο και όταν τα βάζουμε στην πρεσα ... Δεν μας λέει πάλι που ... Κρίμα !!!
@@sotirischrysomalidis4719 Το κρίμα απευθυνόταν για τον κόπο που έκανες για το βίντεο ... Θα μπορούσες βέβαια ν αναφερθεις στον τρόπο παρασκευής της πάστας . Καλή χρονιά και καλες εμπνεύσεις για επόμενα βίντεο !!!
@sotirischrysomalidis4719
5 жыл бұрын
@@apostolistrikalinos8582 παρακαλω,γιατην παρασκευη της παστας ανατρεξτε στην αρχη του βιντεο! Ευχαριστω!
@apostolistrikalinos8582
5 жыл бұрын
@@sotirischrysomalidis4719 Φίλε μου μίλησα για την παρασκευή της πάστας ... Νομίζω θα είχε ενδιαφέρον να βλέπαμε την παρασκευή της ... Απλά σε επόμενα αντίστοιχα βίντεο που θ ανεβάσεις πιστεύω θα είναι πολύ καλό να δώσεις σημασία στις λεπτομέρειες που νασαι σίγουρος θα βοηθήσουν πολύ τους ανθρώπους που θα παρακολουθούν ... Ευχαριστώ πολύ για τις απαντήσεις !!!
@sefismel
5 жыл бұрын
@@sotirischrysomalidis4719 Γενικά η ωρίμανση και των σαλάμιων μπορούμε να την κάνουμε σε ψυγείο άδειο χωρίς αλλά τρόφιμα??
@telemark2247
5 жыл бұрын
Και μετ το παστρουρμα ραντεβου με το Εμφραγμα και τον Χαρο.
@ΝικηΚαραισκου-π7χ
5 жыл бұрын
Télé Mark,ε,ναι ο μπαστουρμάς πέφτει κομματάκι βαρύύύς!χα!
@zlatop21
5 жыл бұрын
@@ΝικηΚαραισκου-π7χ ΤΡΩΜΕ ΛΗΓΟ.ΓΙΑ ΜΕΖΕ...
@kostaszafeiropoulos6429
5 жыл бұрын
Και μετά που το διατηρουμαι
@sotirischrysomalidis4719
5 жыл бұрын
Η στο ψυγειο η στο κελαρι μας που εχει μειωμενη και σταθερη θερμοκρασια
Пікірлер: 46