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🌸食譜:
Duck Confit 油封鴨是法國鄉村廚房的經典菜餚,它不僅以美味著稱,Confit(是一種技法)也是保存食物肉類的好方法。考慮到在台灣不太容易獲取大量的鴨油,鵝油也不便宜,鴨腿更是不特別好取得,這次食譜直接使用半土雞腿、去骨雞腿、雞胸來測試,用冷壓初榨好的植物油來醃漬,效果一級棒呢!
使用的香料可以依照自己的喜好,家庭中最常見的有:小茴香、香葉、花椒、黑白胡椒、百里香等都可以,即便最普通的胡椒鹽親測也都可以。國外食譜的配方我覺得都太鹹了,少一點比較健康,也能吃出肉的甜味。
一次可以多做些起來,密封好一隻一隻放冷凍保存,需要時只需退冰後平底鍋煎至外皮酥香,或烤箱、氣炸鍋烤至脆皮即可,肉質可以非常嫩,因為是低溫烹調,肉已經熟了,只需外皮煎烤酥脆即可食用,非常方便!宴客時上桌效果很好,快試做看看吧!
📌詳細文字食譜🔗
dreamchefhome....
👩🏻🍳 食材 Recipes
整支雞腿或去骨雞腿或雞胸
海鹽3大匙
花椒粒2大匙
冷壓初榨橄欖油蓋過雞腿的量
香草適量(大蒜、百里香、月桂葉或歐芹)
Whole chicken leg, bone-in chicken thigh, or chicken breast
sea salt (3 tbsp)
Sichuan peppercorns (2 tbsp)
sufficient extra virgin olive oil to cover the chicken thighs
herbs to taste (garlic, thyme, bay leaves, or parsley)
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
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Негізгі бет 皮酥肉嫩雞腿這樣做,「油封雞腿」更符合中華胃的配方非常美味,靈感來自法式油封鴨腿~Oil-Sealed Chicken Thighs | 夢幻廚房在我家 ENG SUB
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