Comment faire des brioches à tête ? (ici recette de la pâte à brioches selon Chef Cyril San Nicolas).
Chef Cyril San Nicolas, formateur en pâtisserie française, utilise régulièrement cette délicieuse recette pour ses brioches.
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Voici sa recette :
Recette de nos brioches à tête (vous pouvez évidemment diviser les quantités en 2 si petit batteur) :
- 500gr de farine T55 (ou farine forte)
- 500gr de farine de gruau (ou T55 ou farine forte)
- 150gr de lait entier
- 500gr d’œufs entiers
- 250gr de sucre
- 20gr de sel
- 30gr de levure de boulanger
- 500gr de beurre
- 5gr d’extrait naturel d’oranges / arôme d’orange
- Zestes d’orange (facultatif)
- Sirop : 50gr d’eau, 50gr de sucre, zestes de citron vert (par exemple).
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A bientôt sur nos cours de pâtisserie française !
Chef Cyril San Nicolas et Audrey Roit
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Негізгі бет Pâte à brioches et techniques pour brioches à tête du Chef Cyril San Nicolas
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