レシピ↓
【ドゥーブルシャンティー】
生クリーム42% 50g
生クリーム35% 50g
クレーム・ドゥーブル 20g
グラニュー糖 7g
バニラエッセンス 0.3g
全て合わせ、6〜7分立てにする。
【ドリュール】
全卵 1コ
トラブリ 3g
【ココナッツダマンド】
スリムパウンド型1本分(100g)
無塩バター 24g
粉糖 22g
全卵 24g
アーモンドパウダー 15g
ココナッツファイン 12g
薄力粉 2.5g
マイヤーズラム 2.5g
※詳しい作り方は別途動画「ココナッツバナナタルト」に載せてあります。
【パイナップルのキャラメリゼ】
(スリムパウンド型1本分)
パイナップル 1コ
バニラシュガー 14g
グラニュー糖 92g
無塩バター 42g
ラム酒 8g
①パイナップルを縦8等分にし、少し大きめにカットする。
②①にバニラシュガーを絡めておく。
③熱した手鍋にグラニュー糖を半量入れ溶かす。茶色く色付いてきたら残りを2回に分けて溶かし、カラメルを作り、一旦火を止めバターを入れる。
※予熱でカラメルが進むので少し手前くらいで止めるとちょうどいい色づきになります。
④バターか溶けたら再度火をつけ、②のパイナップルを入れる。
⑤パイナップルにかるく火が入ったくらいで一度ザルにあけ、汁だけを手鍋に戻し煮詰める。
⑥シャバシャバな状態からとろみがついたらパイナップルを入れザッと絡めたらラム酒を入れてラップをひいたバットにあけて冷蔵庫で冷ます。
【組み立て】
①市販の冷凍パイシートを2㎜厚の17㎝×23㎝(型に敷き込む用)と5cm×25㎝(上から被せる用)に伸しておく。
※5㎝×25㎝の上から被せる用には口金で5箇所穴を空けておく。
※伸し終わったら冷蔵庫または冷凍庫で休ませておくとこのあとの作業がしやすいです。
②ジェノワーズ(スポンジ生地)を1cm厚にスライスしておく。
※市販で売られているので大丈夫です。
作りたい場合は、別途動画(基本のジェノワーズ)で詳しく解説しています。
③スリムパウンド型にセパレートスプレーをふき、①のパイシートを敷き込む。
④100gのココナッツダマンドを絞り、その上に②のジェノワーズをのせ、冷えたパイナップルのキャラメリゼを型の高さまで敷き詰める。
※パイナップルのキャラメリゼはザル上げして余分な水分はきっておく。
⑤上から5㎝×25㎝のパイシートを被せ、4辺をしっかり密着させたらペティナイフなどで削ぎ落とす。
⑥ドリュールを塗ったら、180度に予熱したオーブンで30分焼き反転して30分の合計1時間程焼く。
⑦焼けたら型から、取り出し底面以外に粉糖をして250度で5分〜焼きグラッセする。なかなか粉糖が溶け切らない場合はバーナーを使うといいです。
⑧冷めたらドゥーブルシャーティーを絞り完成。
最後まで見ていただきありがとうございます。
次回もよろしくお願いします!
#本格お菓子#おうちスイーツ #手作りお菓子 #お菓子作り
Receta ukax ↓
[Doble Shanty ukax mä jach’a utaw].
Fresca crema 42% 50g
Fresca crema 35% 50g
Crema Douvre ukaxa 20g
7g granulado ukaxa mä juk’a pachanakwa lurasi
Ukaxa esencia de vainilla 0,3g
Taqi kuna mayachaña ukata 6-7 t’ijturjama jaytaña.
[Dreur] ukat juk’ampinaka.
1 taqpacha t’ant’a
Toraburi ukaxa 3g
[Coco Damand] ukax mä juk’a pachanakanwa.
1 jisk’a libra kasta (100g) .
Jani salt’ata mantequilla 24g
22g ch’uqi ch’uñumpi
24g taqpacha t’ant’a
Almendra ch’uqixa 15g
coco suma 12g
2.5g llamp’u jak’u
Ron Meyers ukaxa 2,5g
*Kunjamsa lurañax ukxat juk'amp yatxatatanakax sapa video "Tarta de Plátano de Coco" ukan uñt'ayatawa.
[Piña caramelizado ukaxa].
(1 slim libra tipo ukata)
Piña 1 t’aqa
Vainilla ukaxa 14g
Azucar granulado ukaxa 92g
42g jan salt’ata mantequilla
8g ron ukampi
1 Piña ukxa largo tuqiru 8 kikipa khuchhuña, ukxaruxa mä juk’a jach’a khuchhuña.
2 Ukaxa vainilla azúcar ukampiwa 1.
3Chikata granulado ukaxa mä junt’u amparampi sartinaru warantaña ukata ch’amañchaña. Kunapachatixa ch’uñuru tukuwayxi ukhaxa, qhipa misturaxa pä t’aqaru ch’allt’aña caramelo lurañataki, ukxaruxa ninaru jist’antaña ukatxa mantequilla uchaña.
*Caramelización ukaxa nayraru sartaniwa precalentamiento ukanxa, ukhamarusa mä juk’a nayraqata sayt’añawa ukhamata chiqapa color ukanaka apsuñataki.
4Mä kuti mantequillaxa ch’uñuru tukuwayxi ukhaxa mayampi ninaru ch’allt’aña ukatxa 2 ukjata piña uchaña.
5 Mä kutixa piñaxa mä juk’a junt’uchatäxi ukhaxa, mä colander ukanwa ch’allt’aña, ukatxa juyraki ampara manq’aru kutt’ayaña, ukatxa t’amt’ayaña.
6 Kunapachatixa misturaxa thixita qalltxi ukhaxa, piña ukata ch’uqimpi ch’uñumpi ch’uñuyaña, ron ukata mä plástico envoltura ukata mä tinaja ukata warantaña, ukata refrigerador ukana thayt’ayaña.
【tantachasiwi】
1 Hojaldre congelado ukaxa alxañatakixa 2mm thiyaru, 17cm x 23cm (molde ukar uchañataki) ukhamaraki 5cm x 25cm (pata llawuntaña) ukjamaru rollo luraña.
*Ukaxa 5cm x 25cm ukjamaru uchañawa, ukaxa tapampiwa 5 p’iya luraña.
*Ch’ukuñ tukuyatatxa, refrigerador jan ukax congelador ukan samart’ayañaw wakisi, ukhamat qhipat jan ch’amäñapataki.
2Uka genoise (mas de esponja) ukxa 1cm thiyaru ch’uqimpi ch’uñuyaña.
*Janiw kunas utjkiti kunatix comercial ukan aljatawa.
Jumatix lurañ munsta ukhax mä sapa video (Genoise Básico) ukaw utjistu, ukax sum qhanañcht’i.
3 Mä molde de libra slim ukata sapa spray ukampiwa ch’allt’aña ukatxa 1 ukjata pie chapa uchaña.
4 100g de coco damand ukxa ch’allt’aña, 2 ukjata genoise ukxa patxaru uchaña, ukatxa thaya piña caramelizada ukxa molde alturaru ch’allt’aña.
*Piña caramelizada ukaxa mä colander ukanwa ch’allt’aña, ukhamata jilpacha uma apsuñataki.
5Uka patxaruxa 5cm x 25cm pie chapa uchañawa, pusi ladunakapaxa wali ch’amampiwa ch’allt’aña, ukxaruxa mä cuchillo de paring ukampiwa ch’uqimpi ch’uñuyaña.
6 Drule ukxa qhatiyaña tukuyatatxa, 30 t’ijturjama phayaña mä horno ukana 180 grados ukjamaru, ukxaruxa turkañawa 30 t’ijturjama phayaña taqpacha niya 1 hora.
7 Mä kuti phayaña, molde ukata apsuña, taqi tuqiru ch’allt’aña azucar polvoriento jan ukaxa manqharu, ukatxa 250 grados ukjamaru 5 t’ijturjama phayaña. Uka azucar polvo ukaxa janiwa taqpacha ch’amakt’kiti, ukaxa mä q’añuchañampiwa lurasispa.
8 Mä kuti thayt’ayata ukhaxa, doble shar té ukaxa ch’uqimpi ch’uñuyaña.
Tukuyañkama uñch’ukipxatamat yuspajarapxsma.
Негізгі бет 【パイナップルを使ったオリジナルのお菓子です】
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