プチフォカッチャ
材料(6個分)
キタノカオリ 100% 200g
1kg amzn.to/3zo0g2X
イースト(赤サフ)1% 2g
amzn.to/3K91iX5
塩 2% 4g
砂糖 5% 10g
水 85% 170g
オリーブオイル 10% 20g
amzn.to/48GaLyX
作り方
1、生地をこねる
水温 目安30℃(室温による)
こね上げ温度目安 24℃
ボウルに粉類を量り混ぜ合わせる。
水、オリーブオイル、イーストを計量しホイッパーで混ぜる。
粉に投入する。
粉気がなくなるまで容器の中で捏ねる。
2、一次発酵
常温で15分→パンチ×4
ゴムベラを使い容器の中で生地の周りを引っ張って中央に折りたたんでいく。
更に常温で30分発酵。
室温が低い場合はレンジの発酵機能で35℃で発酵。
3、分割、丸め
生地を60gに分割。
マフィン型にオイルスプレーをして入れていく。
マフィン型(ジャムおにい愛用)amzn.to/48DHDIH
マフィン型に入れた生地を丸ていく。
4、最終発酵
35℃ 50分
2倍くらいの大きさに膨らむまで。
5、焼成、仕上げ
オーブンを200℃に予熱。
オリーブオイルをかけて、指でくぼみを作る。
岩塩、ブラックペッパーを適量かけて焼いていく。
200℃ 13〜15分
カリッといい感じの色に焼けたら完成!🔥🔥
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※良く聞かれる質問
Q、発酵はどうやってさせてますか?
A、 発酵は電子レンジの発酵機能を使ってます。
もしも発酵機能がついてない場合はレンジの中に薄いバットのような容器を入れ熱湯を張って、レンジ庫内の温度と湿度をあげて発酵させるのがおすすめです!
それか直接生地の入った容器を容器を40~50度くらいの湯煎で直接温めるのもありです。
Q、小麦粉は違う種類でも大丈夫ですか?
A、小麦粉は別の種類でも大丈夫ですけど吸水率などが違うので水分量の調節が必要です。
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#パン作り #パン#レシピ#ジャムおにい
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