Non c'è niente di meglio della casa pervasa dal profumo del pane fresco, lo scoppiettio del fuoco che accudisce la tua pagnotta e la neve che ricopre tutto il bosco. Il calore della casa mentre cuoci il pane e il freddo esterno, sono un contrasto meraviglioso e mi sono goduta ogni istante di questo lungo processo.
Matilde
Ingredienti per circa 1 kg di pane (le mie sono due pagnotte da circa 500 g e 700 g )
500 g di farina Manitoba tipo 1
100 g di farina integrale
470 g di acqua
120 g di lievito madre rinfrescato
15 g di sale
Specifiche per la cottura del pane nella stufa a legna:
Io personalmente faccio arrivare il forno ad una temperatura tra i 220/250 °C. Per i primi 15 minuti cuocio il pane in una pentola preriscaldata in ghisa (così da permettere una buona crescita e formazione dell'orecchio) poi termino la cottura in teglia per altri 15 minuti circa (per farlo colorare e permettere la formazione della crosta). Le temperature del forno in una cucina economica non sono regolabili come in un forno elettrico quindi meglio sempre attendere che il forno sia molto caldo (anche più del necessario) per evitare di ritrovarsi a cuocere qualcosa a temperature troppo basse e non adeguate.
Macina a pietra per farina: amzn.to/3uWFB49
Негізгі бет Pane con Lievito Madre nella Stufa a Legna | Vivere nel Bosco (Ricordo 9)
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