Pane di grano duro con lievito madre.
La semola rimacinata è il cereale di grano duro molto diffuso nel sud Italia. Da noi, in Sardegna, si fa un pane che chiamiamo "Civraxiu" e che le donne cuocevano nei forni a legna.
E' un cerale "solare" dal colore giallo intenso e dal gusto deciso.
In questo video cerco di spiegarvi la tecnica, le pieghe, la prima lievitazione in massa e quella in forma.
Io lo cuocio nella pentola di ghisa, ma potete cuocerlo nella pietra refrattaria o nella leccarda del forno, l'importante è che sia ben calda!
Guarda anche il video sulla Pagnotta con lievito di birra
• Pagnotta fatta in casa...
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