Volete realizzare un panettone super alveolato con la planetaria?
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Un panettone alveolato si ottiene grazie ad una giusta lavorazione degli impasti e una perfetta gestione delle lievitazioni e fermentazioni.
Quindi si, può bastare anche una semplice planetaria, purché rispettiate alcune dinamiche.
Ricetta per 1 panettone super alveolato da 1kg:
1° impasto
- 200g farina W350-400
- 105g acqua
- 65g L.M.
- 60g zucchero
- 55g tuorli
- 85g burro
2° impasto
- 60g farina W350-400
- 55g zucchero
- 20g miele
- 7,6g latte in polvere
- 65g tuorli
- 105g burro
- 4,5g sale
- 12g pasta d'arancia
- 2g malto in polvere
- 1/2 bacca di vaniglia
- 30g acqua
- 250g inerti
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Cosa utilizzo:
- libro Ph 4.1: amzn.to/3HdeMx2
- Phmetro per lievito madre e impasti: amzn.to/3E7BXqB
- farina panettone: amzn.to/3qvFhYZ
- stampi panettone: amzn.to/3H4a5G1
- termometro infrarossi: amzn.to/3Fa228V
- termometro doppia sonda: amzn.to/3klulJm
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