I Panzerotti pugliesi sono uno dei piatti più rappresentativi della tradizione gastronomica pugliese.
Si tratta di piccoli calzoni di pasta lievitata, fritti e ripieni, generalmente di mozzarella e pomodoro, ma le varianti sono numerose e dipendono da gusti e tradizioni familiari.
L'impasto dei panzerotti pugliesi è simile a quello della pizza e viene preparato con farina, acqua, lievito, sale e olio. Dopo essere stato lavorato, viene lasciato lievitare per almeno 2 ore, in modo che risulti soffice e leggero dopo la frittura. Ripieno tradizionale e varianti Il ripieno più classico prevede mozzarella e pomodoro, spesso con l'aggiunta di origano o basilico. Tuttavia, esistono numerose varianti regionali e familiari, che possono includere acciughe, salumi, ricotta forte, carne macinata o verdure come spinaci e rape.
Una volta pronto, l'impasto viene suddiviso in piccoli dischi. Su ciascun disco viene posto il ripieno, e poi il disco viene ripiegato a mezzaluna ei bordi vengono sigillati con attenzione. Infine, i panzerotti vengono fritti in abbondante olio bollente fino a doratura, rendendoli croccanti all'esterno e filanti all'interno.
Curiosità I panzerotti sono considerati uno street food molto popolare in Puglia e vengono spesso preparati per feste o riunioni familiari. Oltre alla versione fritta, esiste anche una versione al forno, meno comune ma comunque gustosa. panzerotti baresi sono una specialità tipica pugliese, amatissima in tutta Italia.
Un trucco importante è quello di girare immediatamente i panzerotti, subito dopo l'immersione nell'olio, per evitare che il ripieno rimanga crudo e la superficie troppo scura o che si apra in cottura.
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