あつあつパン教室 あつこです。
今回は、こねずに楽パン‼︎ベーコンエピ3種です。ベーコンエピは、こねない方が美味しいかもしれない疑惑発生 笑笑〜( ´∀`)
是非皆さまお試し下さい♪
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/ atsupan7
⭐︎ポイントです↓
・仕込み水の温度でも仕上がるまでの時間が決まります。35度から40度くらいにした方が早く完成します。
・材料を混ぜる時はスピーディーに。
・たたき捏ねは生地をツルッとさせる事を目標にしながら進めます。水分が足りないと感じた時はお水を足して下さい。
・分割や成形時など生地がベタベタしたら最小限の手粉を使う
⭐︎⭐︎⭐︎1番大切なポイント↓
ハサミカットは思いっきりが大切。
45度、生地がつながっているかいないかのギリギリまで攻めながら奥までカットして下さい。上手くいかない方は、ハサミを入れる時に上からだけでなく、横から角度が45度になっているか確認してみて下さい。そして、迷わずバッサリですよ😊
工程…ポイント
①計量、必ずぬるい水で混ぜていく
②5分目安にたたくだけ。
③丸めて1次発酵
(オーブン発酵の場合は40度35分目安に。見た目2倍くらいまでです。)
④分割3→丸め→ベンチタイム10分お休み
⑤成形 めん棒で26センチ✖︎10センチ長方形 ベタベタしたら手粉使う。(手粉は強力粉を使う)ベーコンを入れたら1巻目が肝心です。芯をしっかり作り、スケッパーを小刻みにか 使いながら巻いていく。巻き寿司のイメージ⁈
⑥2次発酵 生地→乾いた布巾→濡れ布巾
(11月暖かいお部屋で15分しました。ふっくらするまで。)
⑦ハサミカット 勢いよく元気に‼︎ 上に注意書きました読んでね↑
⑧焼成 240度 12分くらい
【材料】ベーコンエピ3本
強力粉 150g カメリヤ使用
薄力粉 50g
モルトパウダー 小さじ2分の1 ←無くてもできる
塩 小さじ2分の1(3gくらい)
ぬるい水 135g (35度くらい。使う粉により水分量は調節して下さい。)
ドライイースト 小さじ2分の1 (2gくらい)赤サフ使用
砂糖 小さじ1(5gくらい)
お好みの油 小さじ1
⭐︎生地混ぜ込み
ブラックペッパー 適量
マスタードシード 小さじ1
⭐︎成形時に
ロングベーコン5枚
クリームチーズ適量
⭐︎バジルバター
無塩バター8g バジルパセリ適量
※イーストも減らして作る事もできます(発酵時間が変わります、今回は2.5時間くらいで完成させるための量です。)
⭐︎焼成温度時間
電気オーブン予熱あり予熱は焼成温度より高くするとよりうまく焼けます。
240度 12分くらい
東芝電気オーブン使用
2015年製ER-ND300
⭐︎発酵
一次発酵 見た目2倍くらい。
二次発酵 見た目ひとまわり大きくなるまで。
⭐︎布巾について…
動画内の柄のグレーの布巾は濡れ布巾です。
その他の布巾は乾いた布巾です。
動画を参考に、ご自分のパンの生地がベトベトしていたら乾いた布巾に、乾燥気味なら濡れ布巾にするなど作りやすいように変えるとうまくいきます。
[Ingredients] 3 bacon epis
Uses strong powder 150g camellia
Cake flour 50g
Malt powder 1/2 teaspoon ← Can be done without
Half a teaspoon of salt (about 3g)
Slimy water 135g (about 35 degrees. Please adjust the amount of water depending on the powder used.)
Dry yeast 1/2 teaspoon (about 2g) using red saf
1 teaspoon of sugar (about 5g)
1 teaspoon of your favorite oil
⭐︎ Mixing dough
Black pepper appropriate amount
Mustard seeds 1 teaspoon
⭐︎ At the time of molding
5 long bacon
Appropriate amount of cream cheese
⭐︎ Basil butter
Unsalted butter 8g Basil parsley appropriate amount
You can also reduce the amount of yeast (the fermentation time will change, this time it will take about 2.5 hours to complete).
⭐︎ Baking temperature time
With electric oven preheating Preheating will bake better if it is higher than the firing temperature.
240 degrees 12 minutes
Uses Toshiba electric oven
2015 ER-ND300
⭐︎ Fermentation
Primary fermentation, about twice as much as it looks.
Secondary fermentation until it looks a little bigger.
⭐︎ About cloth ...
The gray cloth with the pattern in the video is a wet cloth.
Other cloths are dry cloths.
Refer to the video and change the dough of your bread to a dry cloth if it is sticky, or a wet cloth if it is a little dry, to make it easier to make.
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インスタは日々焼いてるパンとパン教室の様子
/ atsupan7
【プロフィール】
愛知県刈谷市にて自宅教室、イベントなどでパン作りの感動をみなさまと一緒に…もうすぐ6年目になります。初めて1人でパン作りをした8年程前、手ごねで作った自分のパンの味はもちろん工程の簡単な事に感動しました!その感動が忘れられず皆さまにもお伝えしたいと教室をはじめ、教室に通えない方にもKZitemの動画配信でお伝えしたいと考えました。
毎日パンを焼き続けている私…手ごねパンのことはお任せ下さい^_^
BGM♫
DOVA-SYNDROME dova-s.jp/
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