La Pasta alla Genovese è un piatto tipico della cucina napoletana, nonostante il nome che potrebbe far pensare a Genova. Il sugo alla Genovese è una salsa a base di cipolle e carne di manzo, cotta lentamente per diverse ore fino a ottenere una consistenza cremosa e un sapore ricco e intenso. Il condimento viene utilizzato per accompagnare principalmente la pasta, spesso ziti o paccheri.
La storia del piatto risale almeno al XV secolo ed è profondamente radicata nella tradizione culinaria di Napoli . Non esiste una spiegazione definitiva sul perché venga chiamata "alla Genovese", ma si ipotizza che il nome derivi dai cuochi genovesi che lavoravano nei porti di Napoli nel periodo aragonese. Questi cuochi potrebbero aver influenzato la cucina locale con tecniche e ricette liguri, da cui la denominazione del piatto.
La Genovese è considerata una delle ricette simbolo della cucina partenopea, paragonabile per importanza al ragù napoletano . Infatti, in epoca medievale, esistevano due modi principali di condire la pasta: "alla napoletana" e "alla genovese".
La preparazione richiede tempo e pazienza, poiché il segreto del piatto risiede nella lenta cottura delle cipolle e della carne, che devono stufare per almeno 4-5 ore. Il risultato è un condimento dal sapore dolce e intenso che ha conquistato generazioni di napoletani.
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