PASTA DOLGUSU NASIL YAPILIR?
Jelatin bazlı konfi için malzemeler:
Vişne (taze yada dondurulmuş / çekirdeksiz) - 400 gr
Toz jelatin - 10 gr
Su - 60 gr (jelatin için/soğuk)
Mısır nişastası - 15 gr (videoda yanlışlıkla 10 gr yazılmıştır)
Şeker - 50 gr
DİKKAT ❗❗❗❗❗❗❗❗
ARKADAŞLAR JELATİNİ KOYACAĞINIZ SIVININ (MEYVE PÜRENİZİN SICAKLIĞINA 🌡️🌡️🌡️🌡️ DİKKAT EDİN)
KAYNATARAK Yaptığınız meyveli püre ne soğuk nede ılık olmalı JELATİNİ İÇİNE KATARKEN.
SICAK olmalı!
Ama bu sıcaklık 60 derecenin üstünde olmamalı!
Jelatini koyacağınız meyveli püreniz gerektiğinden fazla soğuk olursa KONFİ tutmaz (yani videoda ki gibi jelimsi hal almaz)
Jelatini koyacağınız kaynatılan meyveli karışımın ısı miktarı 45 - 50 altında olmamalı. ANCAK!
Gıda termometrelerin birkaç derecelik yanılma payları olabileceği için
Jelatini 50 - 55 derece sıcaklıkta da ilave edebilirsiniz. Bu daha garanti olur! ( Gerektiğinden ılık / soğuk olursa KONFİ TUTMAZ)
NOT:❗❗❗❗
Yoğurt mayalarken 42 - 45 arası ısıya getiriyoruz sütü. (Parmağınızı süte daldırdığınızda ona kadar ssyabilyorsunuz sonra sıcaktan çıkarıyorsunuz içinden. Bu 42 - 45 denk geliyor) Bu ısıyı bilenler için ve derecesi olmayanlar için belki yardımcı olabilir. Bu ısıdan biraz daha sıcak olmalı MEYVELİ PÜRENİZ.
Not: ❗❗❗
Konfiyi hazır ettikten sonra oda sıcaklığında SOĞUMALI. DAHA SONRA difrize konulmalı.
Eğer hemen kullanılacaksa tamamen soğumasını bekledikten sonra direk pastanıza kullanabilirsiniz👌
Sadece nişasta bazlı konfi için malzemeler:
Vişne (taze yada dondurulmuş / çekirdeksiz) - 400 gr
Mısır nişastası - 40 gr
Şeker - 100 gr
Yapılışı:
1. Öncelikle difrizden meyvenizi çıkarıp buzdolabına koyun. 15 - 20 dk sonra oda sıcaklığına alıp biraz daha çözülmesini bekleyin. (yumuşaması lazım)
2. Şeker ve nişastayı önce bir kapta karıştırın.
3. Sonrada ikisini meyvenize boşaltın ve karıştırmaya başlayın. (nişastanın topaklanmasını önlemek için şekerle birleştirilir)
4. Aralıksız şekilde vişne harcı kaynamaya başlayana kadar karıştırın.
5. Kaynadıktan sonra altını kısıp biraz daha karıştırın. Vişne harcı koyu kıvam alınca ocaktan alın.
6. Oda sıcaklığında ılıyınca kullanmaya başlayana kadar buzdolabına kaldırın.
DİĞER TARİFLERİM
Pasta toplama ve keskin kenar yapımı: • KESKİN KENAR YAPIMI V...
Kakaolu pasta keki tarifi : • KAKAOLU PASTA KEKİ TARİFİ
Sade pasta keki tarifi: • YUMUŞACIK PASTA KEKİ T...
Pasta toplama ve keskin kenar yapımı: • KESKİN KENAR YAPIMI V...
Beyaz ganaj tarifi : • MUHTEŞEM BEYAZ GANAJ T...
Çikolatalı ganaj tarifi: • EN GÜZEL ÇİKOLATALI GA...
Krema tarifi: • ÇOK LEZZETLİ VE ÇOK AM...
Sade Şarlott pasta kreması tarifi : • ŞEKER HAMURLU PASTA İÇ...
Çikolatalı Şarlott pasta kreması tarifi : • ÇİKOLATALI ŞARLOTT PAS...
Konfi tarifi (Meyveli kat yapımı): • PASTA DOLGUSU TARİFİ (...
Kabartmalı doğal oyma taş görünümlü pasta vide0mun bölümleri:
Bölüm - 1: Ganajla pasta kaplama: • GANAJLA PASTA KAPLAMA ...
Bölüm - 2: Şeker hamuru ile pasta kaplama teknikleri: • ŞEKER HAMURU İLE PASTA...
Bölüm - 3: Şeker hamuruna kabartmalı doğal oyma taş görünümü
verme: • ŞEKER HAMURLU PASTA YA...
Негізгі бет PASTA DOLGUSU TARİFİ (MEYVELİ)
Пікірлер: 262