PASTA E PATATE CON PROVOLA AFFUMICATA - EASY TUTORIAL #ricetta #facile da #Cookinfood
Ricetta napoletana con provola affumicata - ecco come fare la versione di Cookingfood :
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Soffritto di sedano carote e cipolla
2/3 Patate Grandi
200g Provola di Agerola
150g Pancetta
20/50 Concentrato di Pomodoro
320g Pasta Mista
Sale, Pepe, Olio
Peperoncino
Parmigiano Reggiano
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A Napoli nel XVII secolo pochi prodotti si trovavano a buon mercato e in grande quantità come la pasta e le patate. In tutta la Campania la produzione di pasta era un’attività consolidata da secoli e le botteghe erano ricche di paste vendute in diversi formati. Le patate arrivano invece in Italia solo nel 1500, importate insieme ai pomodori dopo la scoperta dell’America. Si scoprì così che le patate e i tuberi importati dal nuovo continente si adattavano perfettamente al clima del Sud e si iniziarono a coltivare in grande quantità. Le patate e la pasta erano quindi alimenti facilmente reperibili e a buon mercato, insomma, erano gli ingredienti perfetti per creare una ricetta che diventerà diffusissima tra le famiglie popolari di Napoli. Pasta e patate con l’unione dei suoi due carboidrati era infatti un piatto sostanzioso ed energetico, perfetto per nutrire e saziare dopo una giornata di lavoro.
La sua preparazione è semplice, con una base di soffritto (sempre presente nella cucina napoletana) in cui la pasta e le patate vengono fatte cuocere lentamente in poca acqua, per amalgamarsi alla perfezione e avere una consistenza del piatto morbida e cremosa. Prima di ultimare la cottura viene aggiunta la provola, per creare un cuore filante che si unisce agli ingredienti dando una carica in più al piatto.
La prima testimonianza che si ha della pasta patate e provola si trova nel libro “Cuoco Galante” di Vincenzo Corrado, che nel 1773 ci lascia la prima ricetta del tanto amato piatto. Da lì questa ricetta si diffonde in tutta la Campania facendo innamorare le famiglie con la sua bontà.
Curiosità sulla pasta patate e provola
La pasta utilizzata per la preparazione di questo piatto è, come tradizione Napoletana vuole, la pasta mista. La pasta mista è un insieme di diversi formati di pasta che a Napoli viene chiamata “munnezzaglia”, ovvero avanzi di dispensa che altrimenti sarebbero andati sprecati.
La pasta e patate perfetta deve essere “azzeccata”. Questo termine viene usato per descrivere la consistenza del piatto, che non deve essere affatto brodosa ma densa e ben amalgamata. Indovinare la giusta consistenza per un piatto di pasta e patate è una questione non da poco a Napoli. Molte storiche trattorie infatti servendo la pietanza fanno ancora oggi la prova del “piatto rovesciato”, dove i camerieri al tavolo capovolgono il piatto che, se ha la giusta cottura e consistenza, non cadrà.
Негізгі бет Pasta e Patate con Provola “Azzeccata” -
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