PASTIERA DI PASTA CON CAPELLINI O FERELLINI
LA PASTIERA DI PASTA
La pastiera……….. io direi….. Le pastiere quella di grano e quella di Pasta
qui da noi a Pasqua si fanno due diverse pastiere dolci, quella di grano, famosissima in tutta in Italia e quella di pasta….(capelli d’angelo) una ricetta non molto conosciuta, preparata prevalentemente nella provincia di Napoli, nella zona di Torre del Greco.
A prima vista, potrebbe sembrare una comune frittata di capellini, ma non lo è, perchè ha un sapore dolce, leggermente saltato, molto profumata, morbida all’interno e croccate all’esterno insomma un gusto tutto particolare. Nei miei ricordi la pastiera di pasta è sempre stato il dolce della Pasqua insieme ad un’altra ricetta sempre poco conosciuta il (casatiello dolce).;
Questa pastiera di pasta l'ho sempre preferita alla "regina" di grano, perché a differenza di quest'ultima era più corposa e meno "profumata"; prima mia nonna Maria e ancora oggi per fortuna mia zia Teresa e l’ amica Ada ne sfornano tantissime. Una sempre anche per me perché sanno che ne vado matto. Quindi vi propongo la ricetta storica di mia nonna
È chiaro che come tutti i piatti della tradizione varia da casa a casa;
tradizione e innovazione
ingredienti:
500 gr di capelli d'angelo
500 gr di zucchero
350 gr di latte freddo
50 g burro o sugna
10 uova intere
odore di millefiori
1 fialetta fiori d'arancio,
buccia di 1 limone grattugiata 1 arancia
vaniglia
pizzico di cannella
100 g cedro e scorzette d’arancio se piace
Preparazione:
lessare la pasta regolarmente, salando l'acqua e una volta cotta la si lascia raffreddare nel latte freddo con la metà dello zucchero ; In un' insalatiera mettere le uova e il resto dello zucchero zucchero gli aromi e sbattere il tutto. Poi uniteli alla pasta; versate il composto in una teglia da pastiera classica cm 30 precedentemente unto di sugna e zucchero.
Infornare a forno preriscaldato a circa 180° circa 1 ora fino a che la superficie diventi scura e croccante; una volta tolta dal forno spolverare con zucchero semolato ancora bollente che essendo più grossolano e cristallino dona un tocco di croccante in più al dolce e soprattutto non si"cristallizza". Va mangiata fredda;
NB: molto importante...mia nonna ci raccomandava di mettere un abbondante strato di sugna e zucchero nel "ruoto della pastiera" perché durante la cottura caramellava facendo in modo che l'intera superficie della pastiera si mantenesse scura e croccante e contrastasse con il morbido ripieno di pasta ed uova.. fatela per le feste di Pasqua , perché va assolutamente assaggiata.
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